纯手工双芯奶香吐司

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纯手工，无添加

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250克

、

全蛋液 25克

、

奶粉 25克

、

糖分 30克

、

牛奶 150毫升

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
除了盐、黄油、酵母以外的食材均匀混合，冰箱冷藏4～8小时
步骤2/18 点击查看大图
经过一晚的自然发酵，面团已经自带筋性。第二天拿出后，先均匀的撒入2克盐，像搓衣服一样展开面团、切开再收回，反复此动作
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盐溶解后，把面团铺开放入酵母（酵母需提前用5克水化开），继续之前的步骤：搓、切、收！
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待酵母均匀，无法明显看见时放入切成小块的黄油，稍微使劲按压。继续搓、切、收！等黄油融进面团后面团会变得非常粘手，不要紧张！摔打10分钟后，就会好很多
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就这样不停的摔打面团，基本上20分钟就可以出膜了。没出膜就再摔一会儿，为了面团的筋性，多多耐心哦～
步骤6/18 点击查看大图
纯手动出膜～慢慢尝试，既锻炼了身体又提升了厨艺！面团温度不超过28度就可以室温发酵～超过的话放冰箱再冷藏下
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摔好的面团光滑、细腻，把它团成团保鲜膜盖住发酵。发至两倍大，用手指沾面粉戳洞不马上回弹或不回弹即可，多多观察。我是把它放在烤箱里加40度左右热水发酵，因为是密闭环境发酵时间会缩短，大约1小时。
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发好的面团取出排气，温柔的按压，不要揉搓！！！
步骤9/18 点击查看大图
将面团均匀的分成2份，分别排气
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团成圆团，保鲜膜盖住静至15分钟
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用擀面杖2次排气，手指轻压边缘的气泡
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放入自己喜欢的内馅儿～你也可以放坚果
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再送你们个奶酥配方：全蛋液8克，糖分25克，奶粉25克，黄油25克，搅拌均匀
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醒发好后，用擀面杖铺开再包一次馅料，卷好后放入面包模具中进行第三次发酵，不用在意时间发至模具7分满即可进入烤箱（用的100度热水放入密闭环境里发酵的，大概半个小时），烤箱提前15分钟预热，180度
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7分满的状态，用的是有盖的三能低糖黑模，烘烤时间会缩短
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我用的烤箱是博世的，烤箱倒数第二层，前期180度14分钟，后期150度16分钟。西门子烤箱也是这个温度和时长。各家烤箱不样，多试试，我也是试了两次才找好的
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至少放置1个小时，要吃的时候再切开，保鲜袋装好可冷冻，但不能冷藏，常温的话3天之内吃完。
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这色泽～啧啧啧！