基础抹茶戚风蛋糕

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爱抹茶就不得不做的抹茶戚风，不过有点失望颜色出来没有之前的菠菜戚风好看

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1小时以上

温水 55克

、

低筋面粉 70克

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 20+45克

、

抹茶粉 7克

、

油 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
抹茶温水化开，倒入油，20克糖，加入四个蛋黄
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切拌均匀成蛋黄糊糊
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分好的蛋清放在无油无水的容器中
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打到大鱼泡加入15克糖
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继续打到细腻的小泡泡加入15克白糖
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继续加入15克白糖打发到直立小尖角
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打蛋器拉起来的状态
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这个时候先预热烤箱300摄氏度。然后取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌，注意不要搅拌，想炒菜那样从底部翻到上面，另外一个手配合转动盆，这样更快一点
步骤9/16 点击查看大图
加入最后三分之一的继续切拌均匀
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切拌好的面糊，加了抹茶粉更容易消泡，所以切拌的时候手法要轻，快，但是要混匀。最后的状态滴落下来是会堆积一起，不是直接流开的状态
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从高处将面糊倒入模具，轻微震出气泡
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300度烤一个小时，我没盖，颜色有点深但也可以接受，有一点开裂没很大影响。没发满盆是因为配方用了四个鸡蛋，而且我的模具也比较深。一般8寸戚风要满盆的话需要6个鸡蛋吧，不做蛋糕胚的话这个没什么特别影响。特殊时期少用点鸡蛋：）
步骤13/16 点击查看大图
倒扣一个小时冷了就可以脱模。活底模具扒拉扒拉周边，就很容易脱模了
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切开看看，里面组织很细腻的
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捏捏弹性很足的
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黑的背景也很酷