广式白糖糕（详细版）

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广东白糖糕最早创始于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的传统特色糕点。据说是一小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，由于它清甜爽口弹牙，深受人们的喜爱。传统的做法是用大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸制而成，看似简单，其实工序繁琐，需要丰富的经验才能做好，稳定

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1小时以上 | 切墩(初级)

粘米粉 500克

、

酵母 5克

、

白砂糖 200克

、

水 1000克

、

泡打粉 3克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
粘米粉500克，加500克冷水搅拌均匀备用
步骤2/16 点击查看大图
糖200克，水500克，煮开至糖融化
步骤3/16 点击查看大图
待糖水稍凉（六七十度左右）加入第一步骤搅拌均匀。锅里烧水，把粉糊隔水加热，这里要注意，火不能太大，中小火，边加热边搅拌，防止底下结块
步骤4/16 点击查看大图
加热至黏稠的糊状，像酸奶的那种状态就可以了
步骤5/16 点击查看大图
然后把粉糊过筛（这一步最好不要偷懒）
步骤6/16 点击查看大图
酵母用小许水化开（我做了两份，并不是酵母要分两份化开加进去的）
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待粉糊降温至35度左右（不能超过40度，否则酵母会烫死，发不起来），加入化开的酵母水，搅拌均匀
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用保鲜膜或者盖子封住，静置发酵（气温25度左右的话，大约两到三个小时就发酵好了）
步骤9/16 点击查看大图
发酵好后表面有细密的气泡
步骤10/16 点击查看大图
泡打粉用小许水化开
步骤11/16 点击查看大图
加到粉糊里搅拌均匀（家里没泡打粉的可以不放，直接搅拌排气即可）
步骤12/16 点击查看大图
模具刷油，把粉糊倒进去，静置十分钟
步骤13/16 点击查看大图
水开后放进去蒸20分钟左右（看你做的厚度，一般不建议做太厚的）
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蒸好后取出，待凉了切块
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气孔很好
最后一步点击查看大图
成品，开吃

小贴士

传统的做法是泡米磨米浆发酵做的，不加酵母，利用糖份发酵，那个发酵的时间长，吃起来会有酸味，但用米浆做的口感很软糯湿润。我这份量的甜度不算很甜，喜欢吃甜的可以再多加50克糖。隔水加热粉糊的时候要有点耐心，不停地搅拌，如果出现结块马上取出，搅拌散开再进行加热（以前有试过直接用锅煮，但更容易出现结块和糊底，不建议直接用锅加热。另外还试过把糖和一半的水在锅里煮开，然后加一部分粉糊进去煮，再把锅里的粉糊倒回冷水开好的粉糊里，但这个做法黏稠程度不好控制，最终还是想了隔水加热这个办法）。蒸之前可以加点色拉油进去，白糖糕蒸出来会更软滑一点，不加油蒸出来就爽口一些。

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发布于 2020-04-23

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