水洗面筋凉皮
简单好做不翻车
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步骤1/9
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将面粉(我用的中筋),加水和成光滑面团醒发30分钟,再次揉光,醒发30分钟,反复几次备用
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步骤2/9
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揉好的面团加清水,反复揉撮,将面团洗至水清澈即可,面筋就洗好了,加入2g酵母,揉匀。静置15分钟,上锅蒸20分钟,大火,关火焖5分钟
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步骤3/9
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面筋蒸好后晾凉切块备用,蒸好的面筋不塌陷有气孔,有韧劲。
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步骤4/9
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洗面筋的水静置8小时以上,最好隔夜,撇去沉淀后上层大部分清水,之后再搅拌均匀
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步骤5/9
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平盘刷油,将面水倒入平盘,上锅,隔水蒸3分钟左右,面皮成型起大泡为熟
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步骤6/9
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这个样子就好了,盘子取出放冷水中冷却,取出面皮
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步骤7/9
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面皮蒸好后应该是光滑通透不粘手的
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步骤8/9
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很快就做好了
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最后一步
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醋水:醋,生抽,味精,桂皮,八角,香叶,草果,熬制冒泡开锅(大料都提前热水泡一下容易出味儿)蒜水:盐,蒜泥,凉开水红油辣椒:辣椒粉,熟芝麻,香葱油,花椒油,混合油泼辣子更香,泼好后淋一点点白醋,提香调凉皮醋水2勺,蒜水2勺,红油辣椒适量,盐适量,黄瓜丝,面筋摆盘即可
面一定要醒发到位再去洗面筋,这样出来的面水也筋道,面筋出的也多。
^_^
面筋蒸好不要急着揭开锅盖,面筋容易回缩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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