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蔓越莓酸奶面包

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这个是面包！面包！面包！成品是香甜松软的！别看我造型小巧，可是我内涵丰富哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋液 35g

、

酸奶 40g

、

牛奶 85g

、

白砂糖 40g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 3g

、

黄油 20g

、

蔓越莓干约30g

、

低筋面粉 30克

、

高筋面粉 200克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
全蛋液 35克、酸奶 40克、牛奶 85克、耐高糖酵母 3克和细砂糖 40克混合搅拌均匀，加入面粉搅拌，然后加入黄油20克和盐3克，开始揉面，我用小美设置6分钟/揉面键。手揉或者厨师机、面包机都可以揉。
步骤2/10 点击查看大图
此时可以扯出较为结实的半透明薄膜的状态就可以了
步骤3/10 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，发酵至2倍，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹
步骤4/10 点击查看大图
将面团按压排气，包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分，松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定。松弛好的面团取出擀开大片，刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干
步骤5/10 点击查看大图
两侧分别向中间1/3处折叠
步骤6/10 点击查看大图
将其擀长，上下分别向中间1/3处折叠，象叠被子一样
步骤7/10 点击查看大图
将其擀成约30*35左右的方片
步骤8/10 点击查看大图
将其切成合适大小的方块，均匀的放在烤盘上，流出空隙，放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大
步骤9/10 点击查看大图
表面刷薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱，上下190度，放中层，烘烤15分钟，表面金黄即可
最后一步点击查看大图
冷却后即可食用，超级美味

小贴士

1、蔓越莓可以用蜜豆、葡萄干等其他同类材料代替，面团中糖的比重比较大，不喜欢甜的可以减少至20-25克，夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替，也可以不放，刷的话要少，薄薄一层即可 2、冷冻松弛是为了擀制方便，不会影响后期操作，擀的时候不要太厚也不能太薄，接近一厘米厚度即可，太厚发起来会倒，太薄口感不好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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