绵绵蛋糕

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没有拍出好看的成品照片，这是我自己日常吃的蛋糕，打发了奶油不用装饰，直接挖一勺蛋糕裹上奶油，一口下去幸福感满满！以前做蛋糕也不知道为啥总是不够绵软，最近看美食视频学着做出来了非常绵的蛋糕，太久没做蛋糕了，还是不清楚为什么以前会失败，所以记录一下免得以后忘记。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 55克

、

蛋黄 4个

、

蛋清 4个

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 50g

、

糖粉 50g

、

可可粉 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清放在无水无油容器里，千万别弄破蛋黄，曾经蛋清里混入了一点点蛋黄就没有打发成功。
步骤2/13 点击查看大图
在蛋黄里加入牛奶和油，搅拌至充分混合。一般用没有味道的玉米油，我怕玉米油是转基因的，就用了橄榄油，成品味道也很好。
步骤3/13 点击查看大图
筛入面粉和可可粉，Z字搅拌均匀至无颗粒。可可粉其实我没称量，大约在5-10克，如果不想吃可可口味的可以不用加，或者加两滴香草精。
步骤4/13 点击查看大图
在蛋清里加入三分之一的糖开始打发。可以在打发前往蛋清里加几滴白醋或柠檬汁去除蛋清的腥味，我没有加，成品味道也没有太大影响。
步骤5/13 点击查看大图
打发至粗泡状态再加三分之一的糖。我总共加了50克糖，蛋糕做出来比较甜，不喜欢太甜可以适量减少糖。
步骤6/13 点击查看大图
打发至细泡状态加最后三分之一的糖，继续打发
步骤7/13 点击查看大图
充分打发至倒扣不会流动，提起有小尖角的状态。我用的手动打发器，感觉比电动的还好用，打发很充分且细腻。
步骤8/13 点击查看大图
舀一小半蛋白加入第一步的混合液体，从底部轻轻翻拌混合，动作要轻柔小心不要消泡。
步骤9/13 点击查看大图
将剩余蛋白加入继续抄底翻拌
步骤10/13 点击查看大图
充分拌匀混合液和蛋白
步骤11/13 点击查看大图
将蛋糕液倒入模具，我用了一个六寸模一个四寸模和一个纸杯模，也可以直接用一个八寸模。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱加入一烤盘水，最高温预热几分钟，调整到170度左右烤一个小时，可以加盖锡纸，防止蛋糕表面过硬。温度要根据自家烤箱调整，我第一次用别人的方子，说150度一小时，结果蛋糕内部不熟，后来调整到接近180度，一小时刚刚好。
最后一步点击查看大图
成品蛋糕非常绵软，不记得为什么以前做的蛋糕就没有这么绵密，口感很粗很干还会回缩。第一次做好的时候，用打发的淡奶油大概抹了一下，其实不加奶油蛋糕本身就很好吃了。