轻奶酪苹果派

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今天用苹果做的这个派，过程都可以单独拿出来使用。派皮、奶酪糊、苹果片，以及整个的制作方法及最后的刷杏酱的窍门都可以单独来使用。在这些的基础上，可以变换出多种甜派如南瓜派、李子派、蜜桃派等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油酥甜派皮：低筋面粉 160克

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油酥甜派皮：糖粉 30克

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油酥甜派皮：盐 1/4小匙

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油酥甜派皮：黄油 80克

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油酥甜派皮：蛋黄 20克

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油酥甜派皮：牛奶 20克

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馅料：苹果 2-3个

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馅料：细砂糖 20克

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馅料：凉水 100克

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奶酪糊：奶油奶酪 120克

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奶酪糊：细砂糖 10克

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奶酪糊：蛋黄 35克

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奶酪糊：柠檬汁 10克

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奶酪糊：低筋面粉 15克

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奶酪糊：原味酸奶 40克

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奶酪糊：鸡蛋清 40克

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装饰：杏酱 20克

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装饰：纯净水少许

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装饰：防潮糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
全部材料准备好，图中材料是按3组来摆放的：左侧是油酥甜派皮的材料；中间上侧是苹果馅料的材料；右侧是奶油奶酪糊的材料；
步骤2/22 点击查看大图
先来制作油酥甜派皮：低筋面粉160克，糖粉30克，盐1/4小匙，这3种过筛混合，加冷冻切小块的黄油80克；
步骤3/22 点击查看大图
用手搓成粉粒状，并且要用手将其捻成均匀的小粒；
步骤4/22 点击查看大图
蛋黄和牛奶混合后倒入粉粒；
步骤5/22 点击查看大图
用勺子或者刮刀混合成团；
步骤6/22 点击查看大图
取一个保鲜袋，将底部剪开成一张大的保鲜膜，将面团放在保鲜膜中间包裹成方形，用手轻轻按压成片状，入冰箱冷藏30分钟以上，面饼硬了再取出进行后面的操作；
步骤7/22 点击查看大图
冷藏面片的时候来处理一下馅料和奶油奶酪糊；先来处理馅料：苹果洗净，一切两半，再用利刀切成薄约1-2毫米的苹果片，苹果核可在切片前挖掉，也可以切片后分别切掉；
步骤8/22 点击查看大图
苹果片和细砂糖20克，凉水100克同入小锅中，小火加热，煮至苹果片变软、透明状，停火，自然晾凉后使用；
步骤9/22 点击查看大图
奶油奶酪糊的制作：奶油奶酪提前从冰箱中取出，放在室温下回软后使用；打蛋盆坐在热水锅里，奶油奶酪和10克细砂糖同入打蛋盆中，用手抽搅拌均匀融化，顺滑无颗粒状；奶酪盆从热水盆中取出，倒入蛋黄、原味酸奶、柠檬汁、低筋面粉，搅拌成蛋黄奶酪糊，放一旁备用；
步骤10/22 点击查看大图
鸡蛋清和细砂糖用电动打蛋器打至8分状态，提起打蛋器，蛋白糊呈软软的大弯钩状；
步骤11/22 点击查看大图
蛋白糊分两次与蛋黄奶酪糊混合；
步骤12/22 点击查看大图
混合好的奶油奶酪糊顺滑、细腻、有光泽；（步骤10-12可以在派皮烤制完之后再操作）；
步骤13/22 点击查看大图
现在来烤派皮：冷藏变硬的派皮面团放在揉面垫上，继续用保鲜膜上下垫着，擀成厚约0.3~0.4毫米的圆片，直径要把9寸派盘大3-4厘米；
步骤14/22 点击查看大图
用擀面杖卷起派皮铺在派盘里，先把盘子内部铺平，边缘轻轻竖起来，用擀面杖轻轻按压派盘边缘顶部，去掉多余的派皮；可以把多余的派皮可补在派的边缘，物尽其用不浪费；用餐叉在派皮底部扎洞，防止在烤的过程中受热而变开形；松弛10分钟；
步骤15/22 点击查看大图
派皮上铺锡纸，哑光面贴着派皮，锡纸上再铺烘焙石，入预热好的烤箱中层，上火180度，下火200度，烤10-15分钟出炉；这一步是将派皮定型，烤到半熟；
步骤16/22 点击查看大图
5分钟后，烘焙石稍微冷却，将锡纸和烘焙石撤走，派皮表面刷一层鸡蛋清（份量外）；重新入烤箱中，上火170度下火200度烤2分钟；这样做的目的是使派皮底部形成一个保护膜，隔绝奶酪糊的水分和湿气；
步骤17/22 点击查看大图
把事先做好的奶油奶酪糊倒在半熟派皮里，表面抹平；
步骤18/22 点击查看大图
送入烤箱中，上火180度，下火210度，烤20分钟，此时奶酪糊8分熟；边缘是固态且有微微金黄色，而中心还有些黏湿；
步骤19/22 点击查看大图
将煮软并透明的苹果片码放在派皮里，密度随苹果片的多少来调整；
步骤20/22 点击查看大图
摆好苹果片的派送入烤箱中层，上火170度，下火210度，烤10分钟；
步骤21/22 点击查看大图
把杏酱加少许纯净水混合均匀，成浓浆状；杏酱比其它果酱更有透明感；
最后一步点击查看大图
苹果派出炉后，用刷子将杏酱均匀地抹在苹果片上，防止苹果片水分蒸发的同时还能增亮，还可以撒少许防潮糖粉；凉后切块食用，冷藏保存2天。

小贴士

1. 苹果派的制作过程看着有些繁琐，其实分成几部分看就一目了然了：派皮的制作、苹果片的制作、奶油奶酪糊的制作、烤派皮和奶酪糊、码苹果片烤、刷杏酱。派皮冷藏的时候来处理苹果片和奶酪糊的前部分；烤派皮的时候把奶酪糊全部完成； 2. 各个部分烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况来调整。

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发布于 2020-04-22

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