清蒸海鲈鱼

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相比淡水鲈鱼来，我老公和儿子都偏爱吃海鲈鱼。海鲈鱼的肉更加鲜嫩，简直有入口即化之感。因为是新鲜的海鱼，一点儿腥味都没有，只需要把鱼处理干净后直接入锅或者蒸箱蒸，出锅后放点葱丝，淋点热油，撒点蒸鱼豉鱼，鲜嫩甜美的清蒸海鲈鱼就闪亮登桌了。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

海鲈鱼 1条

、

小葱叶 1把

、

植物油 30克

、

蒸鱼豉油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；
步骤2/10 点击查看大图
沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；两侧鱼肉都能露出来，而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃；
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小葱叶来一把，冲洗干净；
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把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；
步骤5/10 点击查看大图
将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；
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把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好，水多一些，小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了，一直泡着，使用前捞出来沥干水；
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将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；
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蒸好的鱼肉稍向外翻翻，鱼肉白嫩嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；盘中的鱼汤极少，新鲜的海鱼是不腥的，所以鱼汤不要倒掉，直接留在盘中；
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鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；
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最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！

小贴士

1. 新鲜的鱼挑选有窍门：鱼身完整没有破损，鱼鳞完整不脱落，鱼肉有弹性，按一下能回弹并恢复原样，鱼眼明亮不污浊，鱼鳃鲜红无异味； 2. 如果是长时间冷冻过的海鱼，腥味会很重，所以蒸的时候要放黄酒或者料酒，或者用红烧的方法。

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发布于 2020-04-22

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