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玉米油版蛋黄酥的做法

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玉米油版蛋黄酥

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1小时以上

油酥部分

、

低筋面粉 40克

、

玉米油 20克

、

油皮部分

、

中筋面粉 60克

、

玉米油 20克

、

糖粉 5克

、

水 20克

、

其他

、

红豆沙适量

、

咸蛋黄 5个

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将咸蛋黄放入油中浸泡2小时，放在烤盘上，喷些许白酒去腥，然后放入烤箱160度烤5-8分钟（烤至蛋黄颜色变浅，刚冒油即可，不要烤的过熟）拿出放凉
步骤2/12 点击查看大图
先做油酥部分，将所有材料放入盆中，揉成面团，放入保鲜袋中松弛半个小时
步骤3/12 点击查看大图
将油皮所需所有材料放入盆中，揉成面团，放入保鲜袋中，松弛半个小时
步骤4/12 点击查看大图
松弛好后的油皮和油酥各分成5份
步骤5/12 点击查看大图
将油皮按扁，放入油酥包好
步骤6/12 点击查看大图
全部包好后，将面团擀成牛舌状（从中间往两边擀，不要太用力，会破酥）
步骤7/12 点击查看大图
从下往上卷起，全部弄好后，盖上保鲜膜松弛半个小时
步骤8/12 点击查看大图
松弛好后，取一个面团，上下左右各擀一下，卷起
步骤9/12 点击查看大图
盖保鲜膜松弛半个小时
步骤10/12 点击查看大图
松弛的时间，把内馅包好
步骤11/12 点击查看大图
松弛好后，取一个面团，中间按一下，两边往中间卷起，拍扁，也可用擀面杖，尽量擀大一些（这步忘记拍照了）然后包入馅料
最后一步点击查看大图
烤箱170度5分钟预热，表面刷上蛋黄液，转160度入烤箱中层烤5分钟，然后拿出刷第二遍蛋黄液，撒上芝麻，入烤箱中层烤20分钟即可（每个烤箱的脾气不同，我的烤箱很小但温度较高，大家根据自己烤箱的脾气，适量调整温度）

小贴士

1、油皮包油酥一定要包均匀 2、咸蛋黄还可以用油先浸泡一晚 3、擀的时候不要来回反复擀 4、破皮了没关系，照做 5、面皮不用的时候记得立刻盖起来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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