极具福建特色的新式闽菜元宵鸡
新式闽菜秉承着传统也带有着新时代的创新元素 福建人擅于发现并将不同的食材元素融合而创造出全新的美味 元宵鸡就是这样创新下衍生出来的新品 南北方常常有豆花,汤圆,粽子的咸甜之争 而在具有包容性的闽菜中,咸甜之争从来是不存在的 福州的甜粽,闽南的咸粽;福州的八宝甜饭,闽南的咸饭,福州的甜青团,闽北的咸青团,等等举不胜举 而,汤圆在福建被定义就是甜食,常常用甜汤圆,肉元宵来区分咸甜 且闽粤相连,自然在饮食习惯上也有相近之处,比如嗜甜,再比如酷爱煲汤和烹调各类汤羹 无论是烹调肉类还是海鲜,对于福建人来说都是信手拈来,并且在制作时还会添加自身特色的调料 这道元宵鸡,顾名思义,必然与鸡肉,肉元宵有关 实则是炖煮好的鸡汤加入肉元宵而形成的新式菜肴,常出现在近年来的宴席上 新鲜鸡肉加入黄芪,当归等药材一同炖煮而成鸡汤,汤头清甜而略带些许药材香气,再加入软糯咸鲜的肉元宵一同煨煮入味,使得元宵外皮沁入丝丝鸡汤的香甜,使得元宵更胜其本身,并且整道鸡汤比单一的鸡汤在食用起来更具多元化和层次感
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将鸡汤材料备齐
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锅内置入适量清水,将洗净的鸡肉倒入锅中
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水烧沸,浮沫起,将焯好的鸡肉夹出
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将姜切片备用
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锅内倒入适量食用油
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油温热以后加入切好的姜片,煸香姜片
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步骤7/25
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倒入焯好的鸡肉
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翻炒至鸡肉表面微金黄
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步骤9/25
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倒入青红酒
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步骤10/25
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待锅中酒烧沸,稍焖一会儿
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步骤11/25
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倒入1L沸水
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加入除了枸杞以外的药材
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步骤13/25
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锅中汤汁烧沸以后,盖上高压锅的盖子,小火焖煮35-40分钟
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鸡汤煮好以后拿去锅盖
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另取一个小锅加入适量清水,烧沸以后投入元宵
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步骤16/25
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待元宵煮至浮起即可
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步骤17/25
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将煮好的元宵加入煮好的鸡汤中
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步骤18/25
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待元宵在鸡汤中再次滚沸,加入食盐
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步骤19/25
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再加入胡椒粉调味
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步骤20/25
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将煮好的元宵鸡装入碗中,撒适量枸杞即可
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步骤21/25
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成品图
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最后一步
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TIPS:
1、如果家里没有青红酒可以用料酒,老酒,绍兴酒替代
2、药材可以根据个人喜好添加
3、如果不是用高压锅小火慢炖鸡汤,可以用砂锅,电饭煲等
4、枸杞切不可同鸡汤一同长时间炖煮,这样会影响汤的色泽以及枸杞会炖烂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-22
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