极具福建特色的新式闽菜元宵鸡

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新式闽菜秉承着传统也带有着新时代的创新元素福建人擅于发现并将不同的食材元素融合而创造出全新的美味元宵鸡就是这样创新下衍生出来的新品南北方常常有豆花，汤圆，粽子的咸甜之争而在具有包容性的闽菜中，咸甜之争从来是不存在的福州的甜粽，闽南的咸粽；福州的八宝甜饭，闽南的咸饭，福州的甜青团，闽北的咸青团，等等举不胜举而，汤圆在福建被定义就是甜食，常常用甜汤圆，肉元宵来区分咸甜且闽粤相连，自然在饮食习惯上也有相近之处，比如嗜甜，再比如酷爱煲汤和烹调各类汤羹无论是烹调肉类还是海鲜，对于福建人来说都是信手拈来，并且在制作时还会添加自身特色的调料这道元宵鸡，顾名思义，必然与鸡肉，肉元宵有关实则是炖煮好的鸡汤加入肉元宵而形成的新式菜肴，常出现在近年来的宴席上新鲜鸡肉加入黄芪，当归等药材一同炖煮而成鸡汤，汤头清甜而略带些许药材香气，再加入软糯咸鲜的肉元宵一同煨煮入味，使得元宵外皮沁入丝丝鸡汤的香甜，使得元宵更胜其本身，并且整道鸡汤比单一的鸡汤在食用起来更具多元化和层次感

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡肉 800-900克

、

小黄姜 1块

、

青红酒 220g

、

黄芪适量

、

当归适量

、

杜仲适量

、

枸杞适量

、

元宵 5个

、

沸水 1L

、

食盐适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将鸡汤材料备齐
步骤2/25 点击查看大图
锅内置入适量清水，将洗净的鸡肉倒入锅中
步骤3/25 点击查看大图
水烧沸，浮沫起，将焯好的鸡肉夹出
步骤4/25 点击查看大图
将姜切片备用
步骤5/25 点击查看大图
锅内倒入适量食用油
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油温热以后加入切好的姜片，煸香姜片
步骤7/25 点击查看大图
倒入焯好的鸡肉
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翻炒至鸡肉表面微金黄
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倒入青红酒
步骤10/25 点击查看大图
待锅中酒烧沸，稍焖一会儿
步骤11/25 点击查看大图
倒入1L沸水
步骤12/25 点击查看大图
加入除了枸杞以外的药材
步骤13/25 点击查看大图
锅中汤汁烧沸以后，盖上高压锅的盖子，小火焖煮35-40分钟
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鸡汤煮好以后拿去锅盖
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另取一个小锅加入适量清水，烧沸以后投入元宵
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待元宵煮至浮起即可
步骤17/25 点击查看大图
将煮好的元宵加入煮好的鸡汤中
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待元宵在鸡汤中再次滚沸，加入食盐
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再加入胡椒粉调味
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将煮好的元宵鸡装入碗中，撒适量枸杞即可
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小贴士

TIPS： 1、如果家里没有青红酒可以用料酒，老酒，绍兴酒替代 2、药材可以根据个人喜好添加 3、如果不是用高压锅小火慢炖鸡汤，可以用砂锅，电饭煲等 4、枸杞切不可同鸡汤一同长时间炖煮，这样会影响汤的色泽以及枸杞会炖烂

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发布于 2020-04-22

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