「上海的味道我知道」荠菜香菇猪肉馄饨
上海的味道我知道! 每次和母上在晚饭后出门散步,母上总是会提起上海弄堂里的柴火馄饨,说是现在吃不到了。别说吃不到了,我都没有看见过!但是~地道的上海荠菜猪肉馄饨我还是吃过了!经典的紫菜蛋皮汤,配上八个鲜嫩的大馄饨,不管什么时候吃都是清淡可口,鲜香十足,回味无穷呢! 南方人对馄饨的执念那就相当于北方人对饺子的豪情。虽然说南方人不会在过年的时候吃馄饨,但也却对馄饨有着独有的情感。想要做成正宗的荠菜馄饨可没有那么简单哦!最初我还对馅料不了解的时候,那打出来的馅非常松散,没有什么味道,感觉就像是浪费了如此鲜香的食材。之所以上海人独忠荠菜,就是因为作为一种绿叶蔬菜,却有着海鲜菌菇类的鲜美,再搭配上香菇猪肉,那真的是朴实的盛宴啊!后来我讨教了很多师父,也看了很多资料,最后整理出了以下的方子。这个方子我请了很多亲戚朋友品尝过,都说极其接近完美(不妨带有虚夸鼓励成分的),但是我个人觉得是真的很好吃了! 想要打出好的馅料,最重要的部分不单纯需要新鲜的食材,而是在搅打的过程!肉碎一定要搅打上劲后再与蔬菜混合继续搅打上劲,这样子肉质是结实紧致的,Q弹嫩滑。如果有机器的强烈建议用机器,省时省力,但是没有的,就用筷子耐心点搅打。 这个方子做完的馅料可以包62个左右的中型馄饨哟~
170克
81克
37克
1456
千卡
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步骤1/15
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干香菇提前泡发,荠菜的话,我这里用的是冷冻的荠菜,因为美国没有新鲜的。如果你也是用冷冻的,记得提前解冻冲一下水;如果你买到新鲜的,那就焯一下盐水哟!
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步骤2/15
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第一步就是搅肉。有机器的绝对给我用机器,省力省时,没有的,,就拿筷子一边刷剧一边搅吧~肉一定要先搅,搅到有点发白,都黏糊在一起!把肉搅好是成功的关键之一!*买来的绞肉一定要叫卖肉大婶绞的碎一些,不行的自己拿刀再剁剁。
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步骤3/15
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搅肉的同时(机器的话),你可以去切香菇。香菇横竖先切碎,再剁细一些。
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发布于 2020-04-22
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