老北京豆腐脑
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步骤1/13
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干黄豆加足量水泡一夜
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步骤2/13
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泡开的黄豆加1100g水打成豆浆,过滤两次将豆渣滤净
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步骤3/13
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豆浆小火煮至第一次沸腾(假沸),继续煮10分钟。期间要不停搅拌防止糊底。
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步骤4/13
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盆中放3g葡萄糖酸内酯,加20g温水化开
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步骤5/13
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待豆浆冷却到85度左右,不要低于70度,将豆浆冲入葡萄糖内脂中,稍微搅拌一下,静置10分钟以上等待凝固。
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步骤6/13
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木耳黄花菜提前泡水,木耳切丝,黄花菜竖着撕开成3瓣,再从中间切断
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步骤7/13
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30g淀粉加60g水调成水淀粉一个鸡蛋打散备用生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精放在小碗里备用
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步骤8/13
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锅中热油,放入黄花菜和木耳炒一下
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步骤9/13
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加入1000g水,以及生抽老抽盐糖五香粉鸡精,烧开
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步骤10/13
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汤烧开后倒入水淀粉
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步骤11/13
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再倒入鸡蛋液,边倒蛋液边快速搅拌成蛋花
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步骤12/13
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舀半碗豆花,再放入半碗卤
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最后一步
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根据个人喜好放蒜汁、腐乳汁、韭花酱、辣椒油,搅一搅就可以吃啦
制作豆花只要温度对了就很容易成功,最好用温度计,如果实在没有的话,给个参考:豆浆关火后我等了3、4分钟左右就到了81度了,室温还有锅的不同都会影响这个时间,还是建议用温度计
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-22
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