香酥罗非鱼

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在市场上买到了咸淡水养殖的罗非鱼，鱼腥味小，肉质弹嫩。罗非鱼肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

罗非鱼 1条（约800g）

、

姜 6片

、

蒜 5瓣

、

芫荽三大根

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葱三大根

、

淀粉适量（用来拍在鱼的表面）

、

蒸鱼酱油 5勺

、

耗油 5勺

、

食盐小半勺

、

白开水 15勺

、

淀粉 1小勺（勾芡）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
姜片切丝，蒜瓣切粒，芫荽切碎，葱切粒。放在一旁备用。
步骤2/20 点击查看大图
接下来调酱料：准备一个碗，先调入5勺蒸鱼酱油。
步骤3/20 点击查看大图
再调入5勺蚝油。
步骤4/20 点击查看大图
调入小半勺盐
步骤5/20 点击查看大图
最后调入15勺白开水，搅拌均匀，放在一旁备用。
步骤6/20 点击查看大图
罗非鱼已经让鱼老板帮忙弄干净了，拿回家直接清洗干净就可以啦~
步骤7/20 点击查看大图
用厨房纸洗干净罗非鱼表面的水份。
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鱼身拍上淀粉。（两面都拍上）
步骤9/20 点击查看大图
冷锅上油，开大火，先刷一下锅，油开始冒烟后，开小火，将油倒出。
步骤10/20 点击查看大图
再重新倒入新的油，油的量要多些。开大火将油烧热后，将大火改成中火。
步骤11/20 点击查看大图
将鱼放进锅里。煎至一面金黄后，将鱼翻至另一面。（在煎鱼的过程中，鱼头跟鱼尾部分不容易碰到油，这个时候就要不断地动一下锅，让鱼头和鱼尾也可以煎一下。）
步骤12/20 点击查看大图
鱼身两面变金黄色后，不需要再随意翻动鱼身，一面转动锅，让鱼身，鱼头和鱼尾都继续受热，一面用铲子舀起油，淋在没有接触到油的那一面的鱼身上，尽量做到两面都一起受热。如图。
步骤13/20 点击查看大图
鱼煎好后，盛出装在盘子里，接下来煮酱汁。
步骤14/20 点击查看大图
准备一个干净的锅，冷锅上油，油量不需太多。
步骤15/20 点击查看大图
放入姜丝，再放入蒜粒，放入芫荽，最后放入葱粒。稍微炒几下，
步骤16/20 点击查看大图
将第2步调好的酱汁倒入。调中火，在煮冒泡前，先来勾芡。
步骤17/20 点击查看大图
准备一个干净的小碗，调入一小勺淀粉，倒入少量水，搅拌均匀。
步骤18/20 点击查看大图
酱汁已经冒泡啦，此时倒入芡水。煮至沸腾，关火。
步骤19/20 点击查看大图
将酱汁均匀地铺在鱼身上。
最后一步点击查看大图
上桌。鱼肉外酥里嫩，酱汁浓稠相宜，连鱼头也不放过^_^