风情元素蛋糕/蛋糕卷
★2020-4-21,转载请注明 ★不允许任何平台个人照搬或借鉴开设收费课程,别来给我打官腔了 关注我动态的小仙女们都知道,有一段挺集中的时间我在全国各逛光吃逛吃逛吃。有次在一家饼店,看到一个很有意思的蛋糕卷~蓝色为主辅以紫色浅蓝色略带粉色刷银粉渲染出银河的叫星空,夹心是多谷物慕斯,像星星。橘黄色为主辅以明黄色白色略带粉色刷金粉渲染出光辉的叫朝阳,夹心是芒果慕斯配凤梨酱,像日出时的阳光。当时就觉得,老板肯定是个热爱生活的人,蛋糕都做的那么别致。后来聊天的时候,老板告诉我们,上面这一层颜色是磅蛋糕,不用担心它化掉,也不用担心刮了蹭了,适合配上一杯黑咖啡或者红茶慢慢吃消磨时间。 既然让我知道了这一层是磅蛋糕,那么作为一个有研究精神的仙女,当然我会选择把它复制出来。然而我并不是一次成功,好尴尬传统磅1:1:1:1的比例做出来的表层太干燥,直接与蛋糕体分离了。这次的配方是我调整过几次的,非常好用了~啊哈哈哈。 如果调整完配方的时候我就把这个帖子发出来,那么它可能就没有花纹了。然后就到了某一天,我在懒懒散散给翻糖皮印着花纹,静爷看了一眼说:我要这个花纹儿的卷卷,你给我做。蓝后,真的是脑袋一片清明,就这么做出了第一个鱼鳞纹的卷卷,在此感谢老板感谢静爷 以上就是蛋糕诞生记。 为什么叫它风情元素~费了好多脑细胞,也没给它取出好听的名字。因为这个图案是可以改的,颜色也是可以换的~鱼鳞纹铜钱纹是中国风,菱形纹是摩洛哥风,海浪纹介于中国风和和风之间,那么就叫它风情蛋糕~风情慕斯~风情卷好了呀,喵~嗷呜~
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步骤1/11
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第一种配方:⑴涂层磅蛋糕:蛋清1个(约40g,一个70g的大蛋取清) 黄油40g 纯糖粉40g 低筋粉30g 色素适量⑵蛋糕卷:蛋黄1个(涂层蛋糕里的蛋) 全蛋4个 植物油20g 清水/牛奶50g 低筋粉50g 细砂糖40g★一个70g的蛋,去掉壳约60g,蛋白约40g,蛋黄约20g,蛋白做涂层,颜色浅便于调色。蛋黄做蛋糕体,代替20g油。这样正好不会剩余材料★纯糖粉,细砂糖磨粉。不要用防潮糖粉,里面含有淀粉第二种配方:⑴磅蛋糕涂层:全蛋40g 黄油40g 纯糖粉40g 低筋粉30g 色素适量⑵蛋糕卷:鸡蛋4个 植物油40g 清水/牛奶50g 低筋粉50g 细砂糖40g★我是不爱剩材料的,所以用第一种方法。如果觉得不明确不方便,第二种更简单明了。两种配方能看明白对吧。
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步骤2/11
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㈠磅蛋糕涂层:①黄油软化并打发,分次加入鸡蛋打发均匀,分次加入糖粉打发均匀(步骤一右图)②筛入面粉拌匀,调色⑴拌匀面粉后,加入色素翻版均匀⑵抹茶粉竹炭粉等,调味粉代替等量面粉,比如我加了1g竹炭粉,就放29g低粉★黄油蛋清糖粉,就这么少的分量,温度合适的话很容易打均匀。水油分离是温度太低,稍微坐下温水。稀了就是温度太高,冷藏下再用。这个部分不会浪费材料
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步骤3/11
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③拓印版放在油布上用胶带固定好,尽量贴合不要翘起,翘起了花纹会模糊④调好色的磅蛋糕面糊,根据需要的花纹效果放上去
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发布于 2020-04-21
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