豆豉鲮鱼炒苦瓜
想吃苦瓜,以前大部分是苦瓜炒蛋。可我有胆囊炎,不能吃炒蛋。也很久没有吃豆豉菜了,突然间脑子里就冒出了用豆豉鲮鱼来炒苦瓜了!豆豉菜是广东特色,感觉有在广东吃过,但印象模糊了
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步骤1/7
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苦瓜洗干净,滤干水分,准备好砧板和刀。
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步骤2/7
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挖去瓜馕,准备调羹一把
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步骤3/7
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用调羹刮去白色内膜,一定要刮干净,这就是苦味的来源。
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步骤4/7
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把苦瓜当中剖开,斜刀切成片。
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步骤5/7
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苦瓜片放入盆中,撒盐抓匀,放置十五分钟,当中可以再翻拌一次。时间到了以后用清水将盐分冲洗干净,滤干待用
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步骤6/7
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两瓣蒜剥皮切成碎末待用
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最后一步
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热锅冷油,放入蒜末煸炒出香味,倒入苦瓜翻炒十五秒左右,倒入半罐豆豉鲮鱼(开罐后,鲮鱼比较大块的,可把它撕成小片)翻炒均匀,倒入一点点水盖盖烧煮两分钟左右,出锅装盆即可,无需添加任何调料。
中大火。水不能加太多,一点点就好,保证两分钟的烧煮刚好使汁水收干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
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