蒙娜丽莎黑猫面包

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发表这个方子让我非常的激动，经过三次实验，经验总结我终于调配好了个不错的配方。取名《蒙娜丽莎黑猫面包》因为这种面包晾凉以后，颜色肌理都非常像放了很长时间的油画。这个也不是我自创的，我是在微博上看到外国的一位艺术家做的类似面包图片。但是没有介绍方法，配方。前天我突然想到14～16世纪欧洲的蛋彩壁画就是用蛋清蛋黄混合颜料绘制的。就想试试用了蛋清混合红曲粉，抹茶粉，姜黄粉，竹炭粉。果然如此！在豆果分享给大家，希望大家喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋粉 200克

、

全麦粉 60克

、

酵母 3g

、

白砂糖 20g

、

盐 2g

、

水 165g

、

抹茶粉适量

、

姜黄粉适量

、

红曲粉适量

、

竹炭粉适量

、

各种坚果适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
面团材料
步骤2/35 点击查看大图
坚果材料
步骤3/35 点击查看大图
揉面:高筋粉全麦粉混合放盆里，另用一个容器放入水，糖，酵母。搅拌均匀。（液体盆里的块状物是一块老面，没有不用放，我做了两个一个放老面，一个不放老面差别不大。）
步骤4/35 点击查看大图
把混合液体倒入面盆里。
步骤5/35 点击查看大图
我一般先用刮刀搅拌到图片这种程度。
步骤6/35 点击查看大图
放入盐。开始用手和面。
步骤7/35 点击查看大图
把混合过盐的面团放入活面板上开始揉搓。
步骤8/35 点击查看大图
揉搓。摔打。
步骤9/35 点击查看大图
继续揉搓。这个面我搜了10分钟，有不错的延展性了就可以停止了。不需要到手膜的地步。
步骤10/35 点击查看大图
整理成面团，放入盆里盖上发酵布或者保鲜膜，到温暖处发酵。
步骤11/35 点击查看大图
发到之前的两倍大，用手指蘸面粉，按面团，有窝，有轻微回弹就算发好了。
步骤12/35 点击查看大图
面团倒到面垫上。
步骤13/35 点击查看大图
拍打排气。
步骤14/35 点击查看大图
再次轻揉成面团。抠上小盆醒五分钟。
步骤15/35 点击查看大图
把面团擀开。不要擀薄哈。（我三岁闺女的小手）
步骤16/35 点击查看大图
放进去事先准备好的干果，包上。
步骤17/35 点击查看大图
收口捏结实。
步骤18/35 点击查看大图
发酵篮内撒一层干面粉。
步骤19/35 点击查看大图
把面团放进发酵篮。盖上发酵布或者保鲜膜。放温暖处二次发酵。
步骤20/35 点击查看大图
这个时候咱准备画图案的东西:一个鸡蛋的蛋清（最好提前分出来）。竹炭粉=黑色，抹茶粉=绿色，红曲粉=红色，姜黄=黄色，小米粉=米白色。我还放了可可粉和紫薯粉但没用上。
步骤21/35 点击查看大图
面团二次发酵到1.5倍大。就完成二次发酵了。
步骤22/35 点击查看大图
把二发后的面团放到油纸上。这个时候烤箱可以开始185度预热了。
步骤23/35 点击查看大图
把面团上的面粉用干燥的刷子刷去。就可以开始'艺术创作'了。
步骤24/35 点击查看大图
用软毛笔蘸蛋清调和各种粉，就出来各种颜色了，这个过程需要耐心。蛋清比较粘稠，不太好调和。可以把蛋清提前3小时打开取出来，让它自我稀释就好用些。
步骤25/35 点击查看大图
画图案步骤1画出外轮廓
步骤26/35 点击查看大图
画图案步骤2
步骤27/35 点击查看大图
步骤3
步骤28/35 点击查看大图
把画好的面包，放进预热后的烤箱里185度烘烤40分钟。
步骤29/35 点击查看大图
烤熟后取出放到烤网晾凉。
步骤30/35 点击查看大图
这还有做的另一个。
步骤31/35 点击查看大图
很漂亮的颜色。
步骤32/35 点击查看大图
切开看看
步骤33/35 点击查看大图
非常美味
步骤34/35 点击查看大图
小咪得凝视，晾凉面包上有这种肌理效果，像不像年代久远的油画。
最后一步点击查看大图
祝您有个好胃口。