豉油鸡(又名酱油鸡)
广东人除喜欢白斩鸡外,还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等,笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油,也就是普通话的酱油,用来做鸡也可是有讲究的,除材料的讲究,还有火候的讲究。不过,笔者为业余水准,尽量做得完美或追求正宗,但不可能正宗,呵呵。
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步骤1/9
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鸡只解冻后放入大碗,加精盐1小匙,注入冻水,调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水;
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步骤2/9
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把汤汁调料入一锅,放水约3杯或多些;
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步骤3/9
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放入鸡只,开中火,把汤汁烧开;
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步骤4/9
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汤汁烧开后关小火,撇去浮沫,不要开大火煮;
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步骤5/9
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不断勺些汤汁浇在鸡面上,约5-8分钟;
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步骤6/9
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用筷子把鸡只翻转,再浇汤汁在鸡面上约5分钟;
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步骤7/9
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把鸡屁股向上,让汤汁在鸡前端也好好泡一下;
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步骤8/9
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再把鸡屁股向下,再泡约5分钟,总之就是把鸡的前后左右都浸泡,大概20分钟后,再用筷子扎入鸡肉最厚的地方,不渗血水,基本OK,当然,鸡只大的要浸泡久些;
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最后一步
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鸡熟后盛起,涂一层芝麻油,放晾,后再涂一层芝麻油,完成。Enjoy !
一、建议汤汁放冰糖,味道会更加和谐和汤汁更加亮丽;
二、千万不要心急开大火煮,要用虾眼水来浸泡,所谓虾眼水,就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子;
三、鸡要勤翻身,让汤汁从里到外,从上到下都能均匀地受到浸泡;
四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
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