甜烧饼
以前上学时路上要经过一个市场,市场门口有个烧饼档,经常上学放学路上就会买一个一路啃着吃。那时候才几毛钱一个,形状象一个大脚板一样,不过也有圆的,味道有甜的有咸的,刚烤好是焦脆,里面有点甜味或咸辣味的。后来,市场拆了,烧饼档也没了。一直很想念这种烧饼,但是做这个的少,偶尔才会在路上碰到,据说经常被城管驱赶。后来试着自己做了几次,但是做出来不满意,太韧了,嚼不动。参考了其它网友的方子,还有某次在路上遇到卖烧饼的大姐请教的经验,总算今天做的差不多复刻了记忆中的味道,连老爹老妈都说还可以。
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步骤1/12
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主要材料准备好,忘了拍芝麻。
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步骤2/12
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粉、盐、油和水揉成光滑的面团,不粘手,比耳垂稍微软一点点。然后盖上醒一小时。
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步骤3/12
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将醒好的面团分成8份。这是一半的量。
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步骤4/12
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将玉米淀粉和砂糖混合均匀。糖烤化了会成液体状,玉米淀粉可以让糖保持干爽。不喜欢甜味的可以换成椒盐等。
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步骤5/12
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取一份小面团,擀成饺子皮状,中间厚边缘薄。
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步骤6/12
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舀一勺(调料勺)糖在面皮中间,然后象包包子一样包好,不需要好看的褶子,包好就行,封口要捏紧,注意尽量不要有空气。封口没有捏紧的话,后面擀平时会开口,烤的时候就鼓不起来。
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步骤7/12
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接着压扁擀平,薄一点,大概四五毫米厚。两面刷一层水,撒一点芝麻,轻轻压一下。
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步骤8/12
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将做好的饼胚放入烤盘。烤箱220度预热10分钟。
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步骤9/12
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烤盘放烤箱中层或中下层,具体时间各人烤箱不一样,烤至烧饼鼓起,表面微焦就可以了。
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步骤10/12
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将烤盘取出,一一翻面,如果翻面时饼瘪了下去,只要没破就没有关系,再送回烤箱会再次鼓起,再次烤到鼓起表面微焦就好了。
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步骤11/12
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最后烤好了,不那么烫了就可以吃了。
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最后一步
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这个烧饼热的时候是焦脆的,里面微甜,凉了也不会说很韧咬不动。加热可以喷一点水,然后用低一点温度150度左右烤几分钟,象面包一样加热。
1、揉好的面团要不粘手要比较软,比耳垂稍微软一点点。
2、包馅时,不用好看的褶子,包好就行,封口一定要捏紧,注意尽量排空里面的空气,擀平时不要擀破。
3、翻面时,瘪下去也没有关系,只要不破,再烤就会再鼓起来。
4、烤盘垫一张油纸,烤时如果开口会有糖水流出,容易清洗。
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发布于 2020-04-20
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