安东炖鸡｜鲜嫩够味

浏览 67.8万 · 收藏 3041

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

韩国文化名城安东，这里有一整条炖鸡巷子，专门卖今天教你们做的这道菜——安东炖鸡。这道菜做法其实不难，有点像是东北的小鸡炖蘑菇+新疆大盘鸡的结合版本。家庭操作唯一的难点在于，有些韩国本土材料不好买。为此我重新调试了方子，一是用水熬糖色代替大米糖稀，二是用红薯粉丝替代韩国粉条。只用厨房现有的中式调料，也能烧出韩国口味的安东炖鸡！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

【水熬糖色】

、

白砂糖/冰糖 100g

、

沸水 300g

、

【安东炖鸡】

、

鸡腿 500g

、

红薯粉丝 150g

、

土豆 2个

、

胡萝卜半根

、

干二荆条辣椒 2根

、

大葱（葱白） 20g

、

洋葱半个青红椒（可选）各2根

、

姜末 5g

、

蒜末 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【水熬糖色】锅中加入100g砂糖/冰糖、100g开水，大火熬至沸腾，在沸腾前不要动它，等糖水边缘出现微微的黄色后，调小火慢慢熬至枣红色，不时晃动一下锅，使其受热均匀（熬糖色需要耐心，千万不要搅拌和翻炒，否则容易返沙，出现颗粒）
步骤2/14 点击查看大图
糖色熬成枣红色后关火，倒入1大勺热水，此时锅中会发生剧烈反应等锅中反应完成后，先加100g开水熬至起大泡，再加入100g开水，小火熬3-5分钟，让糖色和开水混合均匀即可（最后加开水熬煮，能使糖色放凉后也不分层；一定要用开水！如果水温不够，入锅后糖会结块）
步骤3/14 点击查看大图
炒好的糖色可装入已消毒的耐高温玻璃容器中，冷藏保存1个月
步骤4/14 点击查看大图
【安东炖鸡】鸡肉洗净剁块，切去多余脂肪，冷水浸泡10分钟，泡出血水后再次洗净
步骤5/14 点击查看大图
粉丝冲洗干净，再用凉水泡软
步骤6/14 点击查看大图
土豆、胡萝卜切滚刀块，青红椒斜刀切段
步骤7/14 点击查看大图
大葱、洋葱切丝，干辣椒剪小段
步骤8/14 点击查看大图
小碗中加入3大勺生抽、2大勺蚝油、1大勺料酒，调成酱汁备用
步骤9/14 点击查看大图
锅中加入少许油，下干辣椒段翻炒出香味，捞出备用
步骤10/14 点击查看大图
下入鸡肉煸炒至金黄
步骤11/14 点击查看大图
再下姜蒜末、3大勺糖色翻炒出香味（若不爱吃姜末，可把姜切片；加糖色可让菜色颜色更红亮）
步骤12/14 点击查看大图
下入调好的酱汁、土豆块、胡萝卜块，加入没过所有食材一大半的清水，加盖大火烧开，调中火煮20分钟
步骤13/14 点击查看大图
下洋葱、青红椒段、泡好的粉丝、炒过的干辣椒，大火煮开，调中火煮5-10分钟（辣椒可按个人口味增减）
最后一步点击查看大图
最后淋上1大勺芝麻油，出锅后撒上白芝麻，放上葱白丝装饰即可趁热享用