日食记丨多层瀑布流心蛋糕

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这可能是我近期烤过最满意的一次蛋糕，铺满好几层芝士，趁着热气，能流淌出瀑布流心馅。松软的、冒着瀑布流心的、热乎的一份蛋糕，刚好出炉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 12个

、

玉米油 130g

、

低筋面粉 200g

、

牛奶 150g

、

盐 2g

、

柠檬汁几滴

、

白砂糖 150g

、

芝士片 16片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
12个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，备用。
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130g玉米油倒入锅中，大火烧至油中出现油丝，关火，倒入碗中，筛入200g低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
倒入150g牛奶Z字形搅拌，再加12个蛋黄继续Z字形搅拌至黏稠，备用。
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蛋清中加2g盐和几滴柠檬汁，打发过程中，将150g白砂糖分3次加入，打发至蛋白霜顶部呈弯钩状即可。
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用刮刀挖出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。
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模具大小和形状看你喜欢，没那么考究（我是找了个22cm的方形模具，又准备一个干净纸箱，切出4个22×10cm的纸板，插入模具中），垫上油纸。先倒入1/3蛋糕糊，再铺8片芝士片（我用的黄色车达芝士片，不是广告，也可以用你喜欢的芝士），再倒入1/3蛋糕糊，再铺上8片芝士片，最后倒入剩余蛋糕糊。
步骤7/10 点击查看大图
用刮片将表面修饰平整后，轻震模具把气泡震出。
步骤8/10 点击查看大图
同时准备一个平底烤盘，在烤盘里倒入1/2满的热水，再放上蛋糕模具，进已预热好的烤箱中，上下火150度烤75分钟。
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75分钟结束后，快速打开烤箱在蛋糕表面盖上一张锡纸，再烤15分钟。加层锡纸可以让表面颜色不过深。
最后一步点击查看大图
取出蛋糕，提起油纸将蛋糕提出模具，撕下油纸。