手套膜详细制作方法（厨师机版）#晒宅家秘籍，助力华人抗疫

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经常有朋友问我如何揉出手套膜，其实在制作好吃的面包这条路上，我也一直在摸索学习，学习做面包也是为了让儿子吃的方便健康，从儿子三岁起我就做面包，刚开始我是用面包机做面包，起初是觉得新鲜还挺好吃，再后来口味也提高了，觉得面包机揉面做出的面包不够棉软，于是搜集了书上资料和网络资料才明白如何做出手套膜，发现还是揉出手套膜制作的面包才叫好吃，一般达到手套膜这个阶段都是适用吐司面包的制作，下面我就简单的分享一下我制作手套膜的过程！如果想细研究面包的结构，每个阶段的原理，我在这里推荐一本书《学徒面包师》，如果这本书读透，制作出好吃的面包就不难了！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

奶粉 10克

、

火龙果汁或水 330克

、

酵母 6克

、

盐 6克

、

细砂糖或白糖 50克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有食材，除黄油和盐以外，先把干性食材放入厨师机，如图所示！
步骤2/18 点击查看大图
火龙果榨汁，我用不到半个火龙果添水榨汁，因为不喜欢太深的颜色，根据自己喜好调浓度。
步骤3/18 点击查看大图
将火龙果汁与干性食材混合，厨师机先调1档低速搅拌成团状，再调2档10分钟，这时面团比1档时光滑，再放盐。
步骤4/18 点击查看大图
2档低速十分钟后，面团表面较光滑，拉开有点筋度，但是一拉就断，再调4档中速10分钟，这时检查面团的状态，呈扩展阶段，面团拉开呈薄膜，戳破，边缘略有锯齿状，这个状态开始加黄油。
步骤5/18 点击查看大图
黄油要提前室温软化，把扩展阶段的面团取出，切块，先1档搅拌黄油，再把切块的面团逐次加入，低速1档，搅拌成团状再2档—4档逐次加速6—8分钟左右，听到面团在厨师机甩出的啪啪声，并且盆壁光滑不沾面，就可以取出面团观察状态了。
步骤6/18 点击查看大图
这是最后揉好的面团，盆壁光滑，不沾面！
步骤7/18 点击查看大图
取出面团检查状态，面团有弹性，很软，一拉能出薄薄的膜，拉很长也不破，就成功了！
步骤8/18 点击查看大图
下面分享一下我用这个方法做过的不同种类的面包！
步骤9/18 点击查看大图
椰蓉面包
步骤10/18 点击查看大图
奶油草莓面包！
步骤11/18 点击查看大图
鲜奶雪露面包
步骤12/18 点击查看大图
吐司
步骤13/18 点击查看大图
淡奶油吐司
步骤14/18 点击查看大图
椰蓉奶油草莓面包
步骤15/18 点击查看大图
火龙果奶酪包
步骤16/18 点击查看大图
火龙果椰蓉花型包
步骤17/18 点击查看大图
蔓越莓奶酪包
最后一步点击查看大图
火龙果奶酪包

小贴士

这个方子我用的是后盐法，有的资料上说酵母温水融化等等说法，我觉得没必要，因为现在市面卖的酵母都是高活性酵母，完全可以吸收作用的很好，还有的人说糖后放，怕影响酵母的作用，但是我看书上说糖有利于酵母在面团中活性的作用，反倒是盐会对酵母的作用有影响，所以我后放盐，这样面团才会产生面筋让整个组织支撑起来，还有说面团搅拌过程中温度升高的作用，为了保持面团正常温度，可以搅拌过程中，每个档位休息5分钟，这样面团静止的同时温度也会降下来，当然，高筋粉的种类不同，面粉筋度的程度也会有差别，所以水的比例根据自己家面粉的实际情况操作，希望我的分享对大家有所帮助！我的这个方子比较适合做土司，其实吃惯了绵软的面包，也可以用这个方子做任何自己喜欢的面包，我后面的图就是这种手套膜做出的面包，这个方子的量比较多，能做两个450g的吐司，如果第一次做建议用量减半，期待你们的作品哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-20

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