酥皮泡芙
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步骤1/10
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把酥皮的材料混合在一起,揉啊揉,揉啊揉,揉成团即可!材料中的黄油不用软化也可以的
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步骤2/10
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揉成团用保鲜膜包好,搓成圆柱体,放冷冻5分钟再转冷藏
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步骤3/10
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泡芙体的材料,除了低筋面粉,全部放入厚底的奶锅煮沸,不能用不粘锅,要不然泡芙体的状态你不好掌握,要像泡芙长得大,烫面一定要彻底
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步骤4/10
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煮沸的牛奶,熄火加入过筛的低筋面粉,搅拌成团,再开小火,直到锅底形成一层糊化物!这个过程一定要做到位,要不然你的泡芙也不会膨大
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步骤5/10
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看我的锅底,一般我的锅底形成这样的糊化物,我就关火,转移到另外一个容器,分词加入全蛋液
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步骤6/10
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我这里用的鸡蛋在55g左右,主要观察面糊状态,不要一股脑把全蛋液都倒进去了,少量多次,面糊的状态也是宁稠勿稀!提起刮刀,面糊能顺滑掉落,并且形成一个倒三角。这时候我们能预热我们的烤箱了!烤箱预热200度
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步骤7/10
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面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出下宽上窄的造型,这样有助于泡芙膨大,干净利落挤出面糊,不要把裱花嘴使劲往里面挤
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步骤8/10
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冷藏好的酥皮,切片,轻轻盖在泡芙体上,酥皮不要切的太厚,不要用力按压盖在泡芙体上,这样都是会影响泡芙膨大的!
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步骤9/10
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泡芙进烤箱后,转180度烘烤5分钟,膨大定型,再转160烘烤20分钟!中途不要开门,烘烤结束也不要着急出炉,要不然温差太大会造成泡芙长不大,烤不熟!塌陷,凹底,都是没熟!认真完成每一步,你肯定会得到一个完美大泡芙
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最后一步
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就像这样!期待你们的作品!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-20
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