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汤种北海道手撕吐司的做法

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汤种北海道手撕吐司

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看到它，就想起岛国柔软的风。加上汤种，满满的空气感能量拉丝！配方为250克水立方吐司模具。如果用450g吐司模具可换算，烤制温度时间相同。这次我用的是王后高筋粉、韩国幼砂糖、熊猫炼奶、安佳黄油，牌子仅供参考哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 145克

、

糖 15克

、

炼乳 15克

、

牛奶 40毫升

、

黄油 15克

、

干酵母 1.5克

、

盐 1.2克

、

高筋面粉（汤种） 14克

、

清水（汤种） 56克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
汤种混合后搅拌均匀
步骤2/27 点击查看大图
微波炉叮20s，加热至60-70度
步骤3/27 点击查看大图
打蛋器再次搅拌均匀，冰箱冷藏一夜。
步骤4/27 点击查看大图
高筋粉、糖、盐入搅拌缸搅拌均匀
步骤5/27 点击查看大图
牛奶、炼乳、酵母、汤种搅拌均匀倒入粉类，筷子搅拌均匀。用筷子搅拌转转转几圈就均匀了，神器。（手撕吐司的含水量相比于棉花糖软吐司的水量较低，一般不会出现面团太湿的情况，如果大家用的高筋粉较好的话第一次使用不预留水量也是可以的，但如果面粉较差的话还是可能会出现面团太湿的情况哦）
步骤6/27 点击查看大图
开动厨师机3档搅拌成团
步骤7/27 点击查看大图
成团后开6档中高速搅打
步骤8/27 点击查看大图
约8-10分钟达到半拓展状态，手沾水揪一大口面团查看，如能出厚膜，裂口有锯齿即可加黄油
步骤9/27 点击查看大图
加入半软化的黄油，黄油称料的时候再拿出来解冻（制作前），切小块，个人认为不需要提前室温解冻，全软化会让盆壁很油，很滑，吸收时间更久，而且半软化状态还有助于降低面团温度。黄油全部吸收后开6档中高速继续搅打。
步骤10/27 点击查看大图
大概继续搅打6-9分钟能出薄膜。当面团光滑摔打盆壁的时候，看一下是否能出手套膜。透过手套膜看到自己的指纹，裂口光滑就可以出缸了。
步骤11/27 点击查看大图
测一下面团温度，24-27度之间为宜
步骤12/27 点击查看大图
分割成两个，收光。
步骤13/27 点击查看大图
擀面棍和桌面抹薄薄的的粉防粘，从中间擀开，约35公分
步骤14/27 点击查看大图
翻面，底部往桌面捏压薄
步骤15/27 点击查看大图
卷起，两个都是。
步骤16/27 点击查看大图
两个都一次擀卷好后，把第一个拍扁。
步骤17/27 点击查看大图
擀长，约50公分
步骤18/27 点击查看大图
翻面，底部捏薄，卷起，层次很多。至少4圈。两个都如此操作。
步骤19/27 点击查看大图
两只手从上面去抓两个面团，一起入模
步骤20/27 点击查看大图
发酵箱36度湿度80发酵90-100分钟，如果没有发酵箱就用烤箱发酵，使用发酵功能调温度，然后烤箱里放一盆热水，注意热水和吐司盒的距离不要太近，以免烫到酵母，如果烤箱没有发酵功能，那就多换一次热水，保持发酵温度在36左右差不多就行
步骤21/27 点击查看大图
约6分满，面团最高点距离盒顶部3公分，可以放一个刮板，然后测量面团最高点到刮板的距离
步骤22/27 点击查看大图
家庭烤箱190度上下火，底层，35分钟。风炉，150度30分钟。
步骤23/27 点击查看大图
出炉啦，很饱满的小圆脚
步骤24/27 点击查看大图
撕开超级拉丝
步骤25/27 点击查看大图
更拉丝了！
步骤26/27 点击查看大图
柔软的心被微风轻拂
最后一步点击查看大图
喜欢的朋友赶紧做起来～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-20

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