鱼头豆腐汤

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耗时：20分钟难易程度：★★★ 所需锅具：铁锅在外面吃的鱼头汤奶白奶白的，看着就很好喝，是放了牛奶吗？不是，就靠大火煮。家里的阿姨说她以前是不喝鱼汤的，因为都很腥。自从来到我家之后，她爱上了喝鱼汤，因为完全不腥，还非常鲜美。建议买整条鱼，鱼头做汤，鱼身拿来做我菜谱里的“能下三碗饭的水煮鱼块”，完美！ V：Caotai0624

食材清单加入采购清单

胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右）

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嫩豆腐一盒

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葱一小把

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姜一块

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盐 4克

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枸杞 20-30粒左右（可不准备）

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料酒 100毫升

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行
步骤2/26 点击查看大图
均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放
步骤3/26 点击查看大图
找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了
步骤4/26 点击查看大图
先煎正面，大火一分钟
步骤5/26 点击查看大图
因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可
步骤6/26 点击查看大图
右边也来一下，也是一分钟哦
步骤7/26 点击查看大图
翻过来，不用等待，直接下一步
步骤8/26 点击查看大图
我左一下
步骤9/26 点击查看大图
我右一下
步骤10/26 点击查看大图
沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
步骤11/26 点击查看大图
等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来
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一起入锅
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加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤
步骤14/26 点击查看大图
盖上锅盖大火煮开
步骤15/26 点击查看大图
保持大火沸腾最少12分钟以上
步骤16/26 点击查看大图
煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉
步骤17/26 点击查看大图
看，鱼汤是不是很白？如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步
步骤18/26 点击查看大图
用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好
步骤19/26 点击查看大图
接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子
步骤20/26 点击查看大图
取出切块
步骤21/26 点击查看大图
倒入鱼汤里
步骤22/26 点击查看大图
大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）
步骤23/26 点击查看大图
小葱打结放进去（这个小葱好硬啊，我尽力了，只能打成这样
步骤24/26 点击查看大图
洗干净的枸杞也放进去
步骤25/26 点击查看大图
加盐调味
最后一步点击查看大图
拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛～