六股辫子奶茶面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种材料：

、

高筋面粉 20克

、

开水 20克

、

奶茶材料：

、

纯牛奶 220克

、

伯爵红茶包 2包

、

主面团材料：

、

高筋面粉 280克

、

烫种 35克

、

奶茶 190克

、

全蛋液 20克

、

奶粉 10克

、

白砂糖 35克

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 3克

、

无盐黄油 25克

、

全蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
烫种可以提前一天制作，把20克开水倒入20克面粉中，用筷子快速拌匀，晾凉后密封放冰箱冷藏，用的时候再取出。如果当天用的话凉透后直接用也可以。
步骤2/21 点击查看大图
再来制作奶茶，220克纯牛奶倒入奶锅里，把红茶包也放入锅里，盖上锅盖小火煮开再关火，用刮刀稍微压下红茶包，让红茶的香气充分释放，焖5分钟，取出红茶包，取出的红茶包不要丢弃，后面还可以用，不会浪费哦。
步骤3/21 点击查看大图
后油后盐法揉面，取190克奶茶，35克烫种和主面团的其他材料一起倒入厨师机，低速揉至看不见干粉转高速揉面，揉至扩展阶段，这时候可以拉出比较粗的手膜。
步骤4/21 点击查看大图
加入提前软化好的黄油，低速揉面，揉至看不见黄油时就可以加入盐，转高速揉面了。
步骤5/21 点击查看大图
加入盐后每隔几分钟检查下面团，揉至可以拉出比较均匀的手套膜，破洞有锯齿也是可以的，当然你要揉至破洞无锯齿也是可以的。
步骤6/21 点击查看大图
加入之前煮奶茶的红茶包，低速揉匀即可。
步骤7/21 点击查看大图
摊平，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。
步骤8/21 点击查看大图
醒发至两倍大。
步骤9/21 点击查看大图
倒扣用手轻拍面团排气。
步骤10/21 点击查看大图
把面团分割成12份，没有操作的面团记得盖保鲜膜哦，防止表面吹干。
步骤11/21 点击查看大图
把所有面团分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤12/21 点击查看大图
搓成长条，还是盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤13/21 点击查看大图
再搓成40厘米左右的长条，如果你烤箱比较大的可以再稍微搓长些，我用的是30升烤箱。6条一组，顶部捏紧，如图。
步骤14/21 点击查看大图
下面开始编辫子啦！第六条跨到第一，就是第六条变成第一条。这一步在后面操作的过程不用重复操作。
步骤15/21 点击查看大图
二跨六，就是说现在的第二条变成第六条。
步骤16/21 点击查看大图
现在的一跨三，即现在的第一条变成第三条。
步骤17/21 点击查看大图
五跨一。
步骤18/21 点击查看大图
六跨四。做完这步就开始重复步骤15到18的动作，直至编好。
步骤19/21 点击查看大图
移入烤盘中，温度我35℃，湿度75%发酵到两倍大，用手指轻按缓慢回弹就是发酵完成了。
步骤20/21 点击查看大图
表面刷层全蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱温度上下火180℃提前10分钟预热，烘烤温度为上下火180℃，时间为25分钟，中途上色满意后盖锡纸，以免上色过重。