奶茶控之伯爵奶茶吐司~

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如笙妈特别爱喝奶茶，非让我给她做一款有奶有茶的吐司，琢磨了一天，然后就有了这款奶茶吐司。方子里是三个吐司的量，450克模具。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉（山茶花） 790克

、

白砂糖 94克

、

盐 8克

、

干酵母 9克

、

蛋清 128克

、

伯爵红茶（或红茶粉） 4克

、

牛奶 405克

、

黄油 65克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所有的材料，黄油要提前拿出来软化。
步骤2/24 点击查看大图
提前一晚准备：牛奶煮开。牛奶煮稍多一点，煮的时候会蒸发一些。
步骤3/24 点击查看大图
煮开的牛奶倒入茶中，搅拌一下，盖上盖子或保鲜膜放凉，再放到冰箱一碗，茶的味道会稍微浓一点。
步骤4/24 点击查看大图
除了黄油之外的所有材料，倒入搅拌桶，放到厨师机搅拌，低速搅拌2-3分钟，当然手揉也可以。
步骤5/24 点击查看大图
所有材料混合到一起，没有干粉，就可以开中高速了，搅拌4-6分钟的样子。
步骤6/24 点击查看大图
面团变得有拉力，可以抻出来了一层厚膜，就可以加黄油了。
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放入软化的黄油，开低速搅拌至黄油完全吸收。
步骤8/24 点击查看大图
看不到黄油后，开中高速搅拌5分钟左右。
步骤9/24 点击查看大图
到十分筋，也就是完全阶段，能拉出手套膜。
步骤10/24 点击查看大图
整理一下，把面团收紧，进行第一次发酵，大概是28度左右，发酵60分钟。
步骤11/24 点击查看大图
发酵完成，大概是原来的两倍大
步骤12/24 点击查看大图
可以用手指粘粉戳洞判断，戳到底不回弹或缓慢回弹，也可以手指摁一下面团表面，有指印有弹性即可。
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分割
步骤14/24 点击查看大图
我做的两个球的吐司，大概一个面团250克左右。
步骤15/24 点击查看大图
滚圆。松弛20分钟左右。
步骤16/24 点击查看大图
松弛好之后，进行第一次擀卷，正面粘粉，排气，擀开。
步骤17/24 点击查看大图
反过来，卷起来。
步骤18/24 点击查看大图
然后再松弛10-20分钟。
步骤19/24 点击查看大图
进行第二次擀卷，正面粘粉，排气，擀开。
步骤20/24 点击查看大图
反过来，卷起来。
步骤21/24 点击查看大图
然后两个卷朝向同一方向放入吐司盒，进行第二次发酵，35度左右发酵1小时的样子，发酵至九分满。
步骤22/24 点击查看大图
九分满了。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱要提前预热，我用的风炉，160度25分钟即可。平炉可以参考上火160，下火230，35分钟左右。每个炉子都有适合自己的温度，要慢慢尝试。
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出炉后震一下模具取出，放到晾网自然放凉就可以吃啦~