培根披萨面包❗像吃披萨一样吃面包

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配方表中表面装饰的量没有固定的，像彩椒，玉米粒，马苏里拉，培根，披萨酱这些，喜欢就多放一点，不喜欢就少放一点，或者换成你自己喜欢的各种杂蔬都可以。

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1小时以上

主面团材料：

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高筋面粉 280克

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低筋面粉 70克

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细砂糖 50克

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全蛋液 30克

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牛奶 200克

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奶粉 15克

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盐 4克

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酵母 3.5克

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黄油 30克

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表面装饰材料：

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披萨酱适量

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彩椒切丁 150克

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熟玉米粒 80克

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培根 8片

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马苏里拉奶酪适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，我是习惯液体放底部，面粉放上面，然后再放盐。酵母我是中途放的，因为今天广东的室温有27度，这个看个人操作习惯哈，能控制好面温就可以。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜，做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，膜稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。
步骤2/14 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.
步骤3/14 点击查看大图
面团在发酵的时候就可以准备表面装饰的材料。可以先把彩椒洗净控干水分切丁，玉米粒是煮熟过的，全部弄好备用。
步骤4/14 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。
步骤5/14 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，不是揉哈！排气之后平均分成8等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
步骤6/14 点击查看大图
取一个松弛过的面团，擀成椭圆形或者牛舌状。8个面团全部如上整形好之后放入烤盘。
步骤7/14 点击查看大图
在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。今天的二发是在烤箱里面发的，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温热水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的，但是要求不高的情况下都可以用。发至大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。我今天用了40分钟二发好的烤盘拿出来之后，记得先预热烤箱，195度预热。
步骤8/14 点击查看大图
二发好之后面团表面刷上披萨酱，如果没有披萨酱的可以刷番茄酱。然后再铺上培根。
步骤9/14 点击查看大图
撒上彩椒丁和玉米粒。
步骤10/14 点击查看大图
放上马苏里拉奶酪，表面再挤上沙拉酱。
步骤11/14 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火180度下火175度烘烤22分钟。我用的是卡士750烤箱自带黑色的不粘烤盘，所以底火没调那么高，如果用三能金盘的可以上下火一样。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤12/14 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤13/14 点击查看大图
不大的一个一个，也不用刀切了，像吃披萨一样吃面包~
最后一步点击查看大图
来一块呗~

小贴士

配方表中表面装饰的量没有固定的，像彩椒，玉米粒，马苏里拉，培根，披萨酱这些，喜欢就多放一点，不喜欢就少放一点，或者换成你自己喜欢的各种杂蔬都可以。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2020-04-19

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