西冷牛排

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牛排的文化也很深远多元化，而且不同人对于做法还存在歧义，每个人喜欢的部位和等级也不一样，不同国家对牛排的判定也不一样，因此要真说起来可能一篇都不够，因为我家偶说一下我喜欢的西冷吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

安格斯西冷牛排 300g左右

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小土豆 10颗

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黄红不同小西红柿 6颗

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大粒盐适量

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配盘蔬菜适量

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大蒜 1头

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百里香适量

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黑胡椒适量

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黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/1
1.小土豆刮皮对半切，多放蒜末和盐，撒一层就是。放10g黄油，烤箱200度25分钟烤，在18分钟放黄红色的小西红柿一起继续烤，25分钟结束再闷10分钟.2.牛排买的是安格斯m9的西冷，提前拿出来室温软化。西冷是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高（但不等于能看到白色的肥膘），外表有一圈白色牛油，切下来别扔，剩下的牛排拿厨房用纸吸出水。撒上大粒盐和黑胡椒进行腌制半小时以上。3.厚底不粘锅加热，热锅把切下的牛油煎至出油，然后放入整块西冷、大蒜、百里香。听到滋啦一声，根据厚度来看时间，但是一边至少要1.5分钟，千万不要下去就翻面。翻过来放黄油15g在继续煎一下，然后把油汁水用刮刀刮刀牛排上。基本中国人至少要5分熟，西冷不能时间久，因为肉质粗些，但是总之不能超过7分，也就是一分钟另一面，全程2.5分钟。4.可以用手判断成熟度，不会请百度一下，因为不好描述。5.烤出来醒5分钟，切块，和煎好的土豆西红柿各种蔬菜一起摆盘。

小贴士

1.锅很重要，厚底不粘锅 2.没有西冷、菲力的话，其实眼肉、t骨都可以，但是我不喜欢腌制好的成品薄片。肉不要太薄 3.也有人不喜欢放黄油，这个看个人，随意。 4.配菜蔬菜请用水焯一下，最后浇上牛肉的汁水很好吃 5.盐不要怕多，太少没味。 6.火要看肉的厚度，薄点小火，厚点大火，总之要焦一些，但是不等于老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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