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广式月饼～蛋黄豆沙的做法

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广式月饼～蛋黄豆沙

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食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 100克

、

转化糖浆 75克

、

枧水 1克

、

食用油 25克

、

红豆沙 200克

、

咸蛋黄 10个

、

鸡蛋 1个

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
转化糖浆➕食用油拌匀后加入枧水拌匀
步骤2/8 点击查看大图
最后加入中粉拌匀，不用用力翻拌，拌匀就可以了
步骤3/8 点击查看大图
用保鲜膜包好，室温静置2～3小时
步骤4/8 点击查看大图
咸蛋黄在白酒中滚一下去腥味，入烤箱180度烤8～10分钟，拿出放凉
步骤5/8 点击查看大图
豆沙➕咸蛋黄=30克
步骤6/8 点击查看大图
皮20克称好，静置一会儿，然后在手心把皮压好，放入馅料，用虎口慢慢往上包
步骤7/8 点击查看大图
手上弄点面粉，月饼搓圆放入模具中压好花色
最后一步点击查看大图
烤箱200度预热，转190度放入喷上水的月饼，烤5～8分钟定型后拿出刷蛋液（蛋黄➕少量蛋清➕适量清水）后转170度烤15分钟，烤好后放凉，在室温中密封等待回油

小贴士

1、馅料尽量少水汽，水汽多了会开裂或生气泡 2、皮一定要松弛到位，至少2小时 3、定型一定要用高温烤制 4、烤好后密封室温回油 5、50克模具皮馅可以分为3:7或4:6 6、烤箱脾气不同，具体温度看大家自己的烤箱脾气

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发布于 2020-04-19

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