水光肌呛面馒头，表面犹如剥壳鸡蛋般光滑，内里嚼劲十足

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家人个个都爱吃面食，不管是中式，还是西式的，每天都要吃，家里常备的就是金龙鱼各种粉，典型的南方人却活成了北方人！我家尤其爱吃馒头，每天早上吃稀饭都要配馒头，想要将馒头做的跟我一样的好看又好吃，那就仔细看方子跟我学吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 300克

、

水 150_160克

、

酵母 3克

、

盐 1克

、

细砂糖 30克

、

呛面用的粉 50_60克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称量好所有食材
步骤2/18 点击查看大图
抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟（水和糖都是方子里的量取出的，因为馒头不作为主食，当早点配稀饭吃，所以做的馒头有甜度）
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再将糖，盐，酵母液慢慢倒入面粉内，边用筷子不停的搅拌，直至碗内无干粉状态，再放在硅胶垫上将面团揉光滑（约五六分钟左右）。我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，此款粉品质好吸水率超高，所以水量要略多点
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揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵
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发酵至两倍大时就可以了
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将发酵好的面团取出放到揉面垫上，多次少量加入面粉开始排气揉面团，每次将粉揉进面团后再加下一次面粉
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如果觉得手酸，可以将面团擀成大面片，撒上面粉
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再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次，直至将呛面用的面粉全揉进面团
步骤9/18 点击查看大图
再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔，这样说明面已揉好了
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开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头，所以一共分了12个剂子，剂子大小随自己喜好哈
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再用掌根将小剂子反复往向中心点揉（我大约每个剂子揉了50下），揉够了蒸出来表皮才光滑
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再将面团用手掌来回搓圆搓高
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放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发，馒头胚变大一点就可以了（大约20_30分钟）
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蒸锅内倒入适量水，放上蒸笼开中大火，蒸至上气后，转中火蒸15分钟左右再关火焖两三分钟即可。如果怕蒸制过程中水滴在馒头上，造成馒头死面或坑洼，可以像我一样，锅盖包上一块纱布，就可以防止出现这些问题
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出锅啦！表皮很光滑哟！
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咬上一口特别的劲道，口感又不失柔软，这才是我最想要的口感
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切面也无大气孔很绵实
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强烈推荐这款金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，品质好，做出来的成品有韧性，是我家常备的一款粉

小贴士

1:每种粉的吸水率不一样，所以水量要预留 2:要想馒头有嚼劲就得揉面时再额外多加入一些粉揉，当然选一款品质高的粉，会事倍功半的 3:想要水光肌感馒头，就得将面团多揉 4:不锈钢蒸锅导热快，所以不要大火蒸制，否则馒头在锅内膨胀时挨到锅壁就容易焦黄 5:因为馒头不作为主食，当早点配稀饭吃，所以做的馒头有点甜度，不爱吃甜的减少糖量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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