红烧小龙虾

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疫情期间，各种原因所致，解锁了做饭这项技能，解锁最主要的原因就是化解一下家庭矛盾（确实化解了一些，而后提高了家庭地位）。当时在食材有限的情况下做了不少平时自己喜欢在餐馆点的菜，比如酸菜鱼，宫保鸡丁，鱼香肉丝，土豆焖鸡等等。当时就有一个遗憾，一定要等疫情结束了，做下夏天最喜欢吃的小龙虾。于是就有了几次尝试，这是其中一次。由于做油焖小龙虾太辣家里人吃不了，蒜蓉小龙虾太费蒜瓣，只有折中，二合一做红烧了。在微博和豆果美食上搜了N多视频，从洗虾，剪虾到是初道煮虾货油锅炸虾，一直到炒虾焖虾，摸索了一套适合自己的模式。以前都是偷懒发笔记，这次过程图片有几张，就拿出来和大家共享一下，也希望给给改进意见，提高做菜效率。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小龙虾 1500g

、

香油少许

、

盐少许

、

姜一小块

、

蒜瓣两坨

、

干辣椒一个

、

香葱 2根

、

青花椒一小把

、

花椒一小把

、

辣椒（辣） 2-3个

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 3-4颗

、

郫县豆瓣酱两勺

、

耗油少许

、

青椒（不辣）四个

、

鸡蛋或鹌鹑蛋按吃饭人数

、

黄瓜一根

、

藕一节

、

豆油皮两根

、

香叶两片

、

蒸鱼豉油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
三斤龙虾买回后，放在水桶里，清水淹没过虾，放少许食盐和几滴香油，浸泡两小时。虾子可以买回来之后清水冲一遍再浸泡也行。
步骤2/12 点击查看大图
准备作料，如图，切好备用。
步骤3/12 点击查看大图
准备好调料，放旁边备用。
步骤4/12 点击查看大图
黄瓜切段，藕切段，青椒切条，豆油皮切段，配菜按自己喜欢的加。
步骤5/12 点击查看大图
鸡蛋单独煮好，不要放冷水剥壳，边冷边剥壳。剥好之后，用刀子两面划印，没面三刀，后面煮的时候好入味。
步骤6/12 点击查看大图
在考证了是开水煮开还是油锅炸的利弊，还是决定清水煮开五分钟，虽然虾皇损失了一些，但是高温煮开，心里放心。如果用油炸，虽然色泽好看，虾皇无损失，但是太费油，不适合家用。
步骤7/12 点击查看大图
煮好捞起，控水备用。
步骤8/12 点击查看大图
洗锅，下油，下郫县豆瓣（用量看虾的多少，我一般是2-3勺或两筷子），郫县豆瓣红油稍出（不要太久，不然容易粘锅），下佐料炒起。翻炒一下后放虾子继续翻炒，同时逐步下调料，老抽，生抽，耗油，蒸鱼豉油。
步骤9/12 点击查看大图
下黄瓜藕条鸡蛋豆油皮等准备好的配菜。
步骤10/12 点击查看大图
看了之前其他人做的，要淹没虾子，但是根据我几次做虾的感觉，一斤虾一罐啤酒是标配。啤酒只要不是黑啤都行。
步骤11/12 点击查看大图
大火煮开啤酒，中火收汁，快干的时候起锅，可以边收汁边尝，根据闲谈再加盐。
最后一步点击查看大图
颜色不是很好，但口感不错。