卤牛肉
疫情期间工资没得,还欠了公司两个月社保,看到超市五十一斤的猪肉,缓缓把目光投向了牛。我啥时候可以实现猪肉自由,这是个迷,必要时候我也可以放弃猪肉滴。买来的牛腱子才三十多一斤,今天就卤个牛肉叭。
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步骤1/8
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香料如图所示。另外我还多加了一大把干辣椒和花椒。
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步骤2/8
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泡一下香料,拿纱布包起来,防止沾到到处都是。
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步骤3/8
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牛腱子切大块,清洗一下,清水泡20分钟。我剔出一部分牛筋,牛肉更好看,牛筋放一起卤(既不浪费又好吃)喜欢带牛筋的可忽略这一步。
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步骤4/8
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泡过之后的牛肉继续拿出,放清水清洗,可以适当用手捏一下血水。再放入锅中,加两大勺料酒,几片姜,没过水焯水,水开可以关火。拿出继续放入清水,继续拿手捏捏血水,再放入清水静置二十分钟。
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步骤5/8
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另起一锅清水,放入香料,姜片,葱蒜(家里没有我没放),一大勺料酒,一把干辣椒,冰糖,小半碗老抽
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步骤6/8
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先大火烧开,转中火卤制一个半小时,中途可适当撇去浮沫,具体卤制时间根据实际情况调整,基本筷子可以轻松穿透表示可以了
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步骤7/8
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为了不浪费这个卤汤,中途放置了鸭脚,后面放了海带进去卤。关火,闷两个小时入味。如果像我一样比较馋可以先捞出来吃一点啊。
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最后一步
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完成
1.香料可以直接买一包配好的(最好多些种类,八角桂皮草果豆蔻白芷陈皮茴香基本款都有的)或者直接菜市场调料店老板配好。
2.个人觉得肉类,第一要新鲜,第二要清理干净,才能出好品质菜品,清洗过程觉得麻烦的可以适当压缩步骤。
3.盐和老抽后面卤制过程中可以适量增加。辣椒可以根据个人接受度做相应调整。
4.卤料汤可以先烧开,调好味,再放肉卤制,我选择直接一起放进去了。
5.剩余的卤汤可以密封好,冷冻放置,下次加水,适量添加香料调料二次使用。
6.卤好的牛腱肉,密封好,放置冰箱冷藏一夜更入味。我的冰箱比较小,就准备放置一上午,包装好冷冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-19
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