卤牛肉
春节很快就要到了,家家户户节日餐桌卤牛肉是必不可少的,一是寓意牛气冲天,二是年前提前卤好了放在冰箱里,很方便。过年了亲戚朋友来拜年,准备饭菜时候切一切就可以上桌了,蘸着调料汁再配上小酒,嘿嘿,别提有多美了。 有很多人嫌麻烦可能都买外面的卤牛肉了,可是对于吃货来说,外面的熟食一是不干净不健康,二是也没有自家做的实在,其实只要掌握一些小窍门,做出好吃的卤牛肉,养一锅老卤也是很方便的,想什么时候吃咱就什么时候做。 我这个老卤水用了有1年半多了,现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些,但是加了猪骨和牛腱子一起煮,这样卤水会比较香,卤好的卤水将香料捡出过滤,然后将表面的油脂清除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要继续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保存,下次再用提前解冻,加入适量冷水和各种调料就可以了。 注意看后面小贴士,有一些注意事项。
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步骤1/8
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牛腱子冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右.
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步骤2/8
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捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
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步骤3/8
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煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。
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步骤4/8
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将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
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步骤5/8
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牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜。
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步骤6/8
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卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保存。
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步骤7/8
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卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
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最后一步
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成品图
1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。
2、肉选好后冲洗,去掉表面的脏物;浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;
4、焯水后用冷水冲洗,可以让肉质更紧实;
5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。
6、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
7、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。
9、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。
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发布于 2018-02-06
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