卤牛肉

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疫情期间工资没得，还欠了公司两个月社保，看到超市五十一斤的猪肉，缓缓把目光投向了牛。我啥时候可以实现猪肉自由，这是个迷，必要时候我也可以放弃猪肉滴。买来的牛腱子才三十多一斤，今天就卤个牛肉叭。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱子肉 6斤

、

红烧酱油适量

、

料酒三大勺

、

盐适量

、

冰糖一小把

、

葱一把

、

老姜一块

、

桂皮两小段

、

肉寇 3个

、

干辣椒若干

、

小茴香一小把

、

花椒一小勺

、

八角 2颗

、

草果 3颗

、

香叶 3-4片

、

肉蔻 2粒

、

蒜 5颗

、

砂仁 2个

、

白芷 4片

、

陈皮一小把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香料如图所示。另外我还多加了一大把干辣椒和花椒。
步骤2/8 点击查看大图
泡一下香料，拿纱布包起来，防止沾到到处都是。
步骤3/8 点击查看大图
牛腱子切大块，清洗一下，清水泡20分钟。我剔出一部分牛筋，牛肉更好看，牛筋放一起卤(既不浪费又好吃)喜欢带牛筋的可忽略这一步。
步骤4/8 点击查看大图
泡过之后的牛肉继续拿出，放清水清洗，可以适当用手捏一下血水。再放入锅中，加两大勺料酒，几片姜，没过水焯水，水开可以关火。拿出继续放入清水，继续拿手捏捏血水，再放入清水静置二十分钟。
步骤5/8 点击查看大图
另起一锅清水，放入香料，姜片，葱蒜(家里没有我没放)，一大勺料酒，一把干辣椒，冰糖，小半碗老抽
步骤6/8 点击查看大图
先大火烧开，转中火卤制一个半小时，中途可适当撇去浮沫，具体卤制时间根据实际情况调整，基本筷子可以轻松穿透表示可以了
步骤7/8 点击查看大图
为了不浪费这个卤汤，中途放置了鸭脚，后面放了海带进去卤。关火，闷两个小时入味。如果像我一样比较馋可以先捞出来吃一点啊。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1.香料可以直接买一包配好的(最好多些种类，八角桂皮草果豆蔻白芷陈皮茴香基本款都有的)或者直接菜市场调料店老板配好。 2.个人觉得肉类，第一要新鲜，第二要清理干净，才能出好品质菜品，清洗过程觉得麻烦的可以适当压缩步骤。 3.盐和老抽后面卤制过程中可以适量增加。辣椒可以根据个人接受度做相应调整。 4.卤料汤可以先烧开，调好味，再放肉卤制，我选择直接一起放进去了。 5.剩余的卤汤可以密封好，冷冻放置，下次加水，适量添加香料调料二次使用。 6.卤好的牛腱肉，密封好，放置冰箱冷藏一夜更入味。我的冰箱比较小，就准备放置一上午，包装好冷冻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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