鸡屎藤算盘子(鸡矢藤、木薯粉,客家菜)
算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃,属于客家菜。它是用木薯粉粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。可以是由 木薯粉(也可以在木薯粉里加入不同的蔬菜颜色做成)、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。 鸡矢藤,分布于云南、贵州、广东、福建、湖南等地。全株含环烯醚萜甙类,矢车菊素糖甙、矮牵牛素糖甙、蹄纹天竺素等,具有祛风利湿、止痛解毒、消食化积、活血消肿之功效。用于风湿筋骨痛、跌打损伤、外伤性疼痛、肝胆及胃肠绞痛、消化不良、小儿疳积、支气管炎;外用于皮炎、湿疹及疮疡肿毒
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步骤1/10
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这是刚采摘好的鸡屎藤。现在要把好的嫩的叶子一个一个摘下来后清洗。之后再放入豆浆机里面加些冷水后加热功能打成汁备用
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把木薯粉倒入盆中,加入一点点盐。之后把打好的热腾腾的鸡屎藤汁倒入。揉成团!如图所示!
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把木薯团揉成如图片所示的一样小小的圆子。(注:揉好的要用盖子盖好不要放出来透风,这容易干裂的)
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揉好的小圆子拿出来全部把它按成如图片所示一样扁圆的,不要太扁!
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然后在锅里准备清水,把它煮开,水开后火不要关过,这时水开了就把小扁圆子倒进去煮到浮起来就可以了。
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这时就是煮到浮起来了,我们就要准备把它捞到。我们准备好的冷水碗里去。
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步骤7/10
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煮到浮起来了,我们就要准备把它捞到。我们准备好的冷水碗里去。
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步骤8/10
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煮浮起来后的木薯圆子一定要放到冷水里浸。不然他会全部粘在一起。因为木薯粉是很粘性的一个食物。一会要炒了就可以捞起来,不炒就要用过滤网掂一下水倒入袋子里冷藏或者极冻!(很久才煮的话就放到极冻,明天煮的话就放冷藏啦。)
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步骤9/10
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最后一步骤就是准备炒的步骤了,要把它端上盘子。跟我们正常的炒菜是一样的。首先锅是要无水的,倒入油之后把肉末、盐、鱼露(喜欢吃花生碎的和辣椒的人,在这个环节就可以加入了。我这次没放是因为家人不吃的)把它炒香。炒香之后再把这个浸泡冷水中的木薯小扁圆子倒入翻炒一下,并加一点味事达酱油也不错的哈(加入扁圆子后不用炒很久,因为这扁圆子都是熟的了,只要让它都裹住肉沫上的香味就可以了)最后加入葱末翻一下就可以出锅装盘子了!
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最后一步
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这是用南瓜做的,做法与上面一样的。
1、首先揉粉的时候要注意一定是开水。
2、还有就是煮开后浮起捞出一定要放入冷水。
我这次做的时候没有加入花生碎和辣椒末,那是因为我煮给家人吃的,他们都不吃花生和辣椒。所以呢就没放了,不然的话色彩跟口感会更加很好的。(其实这也是根据自己喜欢去配菜的哈)
木薯粉的话淘宝网也有卖,我都木薯粉是自己家里种的又是自己磨成粉的。
最后祝各位喜欢的可以尝试做做呀,很简单又有成就感的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-19
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