榴莲卷奶油

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爱吃甜食的人手艺都不会差。比如说小白鼠的我疫情期间学会了蛋糕卷、苹果派、班戟…还给闺女做了个生日蛋糕。言归正传，今天我们先品尝下应季水果做的蛋糕卷吧

食材清单加入采购清单

30-60分钟

蛋黄：

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鸡蛋 3个（小鸡蛋用4个）

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面粉 45克

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淡奶油 110克左右

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细砂糖 20克

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淀粉 4克

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香草精（可不加） 3滴

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蛋白：

、

细砂糖 30克

、

柠檬汁（可用白醋） 3滴

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馅料儿：

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榴莲 200克

、

淡奶油 1 20克

、

砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备工作很重要：手动、电动打蛋器；硅胶刮刀；鸡蛋分离器；电子秤；两个搅拌盆；硅油纸；粉筛；18cm烤盘。
步骤2/8 点击查看大图
将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷藏暂存。蛋黄放入沙糖、香草精、奶油搅拌至均匀后用粉筛将面粉及淀粉过筛，用手动打蛋器从一点到七点的顺序搅拌至无颗粒状即可暂放一边，此时可从冰箱内将蛋白拿出。
步骤3/8 点击查看大图
将拿出的蛋白放入几滴柠檬汁（白醋也可）后用电动打蛋器打发至鱼眼状时第一次放三分之一糖→继续打发至图二（右上）状时第二次放三分之一糖→继续打发至图三（左下）状时将剩下的三分之一糖放入继续打发，直至用打蛋器粘少量蛋白提起时如图四不弯钩为止。此时预热烤箱：上下150度，10分钟。
步骤4/8 点击查看大图
将打发好的蛋白分三次放入蛋黄盆中，搅拌方式同部第二步时相同→。⚠️千万不可转圈搅拌，蛋白容易消泡。
步骤5/8 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕液放入有硅油纸的烤盘内，轻轻振几下，将气泡振出，放入已预热好的烤箱内，上下150度20分钟（烤箱规格各异，温度和时间仅供参考）
步骤6/8 点击查看大图
烤熟后的蛋糕坯皮松软有一定厚度。趁热将表面盖上一张新硅油纸后放凉。等待时可将奶油打发备用（奶油和砂糖的比例约为100克烯奶油放入10~15克糖）
步骤7/8 点击查看大图
揭开硅油纸，将放凉后的坯皮涂抹打发好的奶油及榴莲肉（软水果皆可，但一定不要用水分大、硬质水果）
最后一步点击查看大图
慢慢卷至一起，尽量紧一些。卷好后切成段就完成啦‍

小贴士

1.蛋白打发很重要很重要很重要。但也不可打发过头（就是打发的不能太硬）。 2.个人认为做蛋糕卷淀粉不能少。之前不放淀粉后卷出的蛋糕卷都有严重开裂现象。 3.搅拌手法一定要牢记一点到七点的原则，也可用刀切法。总之不可以转圈搅拌，蛋白消泡了的话基本可以说是失败了。 4.我个人喜欢甜食，但吃不了甜腻甜腻的味道，所以白砂糖的量可根据需要自行添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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