蒜茸开背虾
虾是我比较爱吃的海鲜之一,因为鲜味十足,做法多样又快手,即便是最简单的,什么调味料也不用,简单用水煮一下,或者隔水蒸几分钟,就足矣释放十足的鲜味。虾不但做起来简单,虾还含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,只要合理科学的食用,对身体是很有益处的。 今天刚买了些虾,个头不算大,就没有用太复杂的做法来做,用了最简单的隔水蒸的做法。但是在蒸之前,我做了一个蒜香味的调料,因为大蒜不但会去掉虾的一部分腥味,同时也会让虾的味道更加鲜美。另外大蒜的营养价值很丰富,最为人们熟知的就是大蒜素成分,具有抗氧化的作用,但是完整的蒜瓣中大蒜素含量是很低或者没有的,所以吃大蒜最好是将大蒜切开,在空气中放置10-15分钟,让大蒜充分氧化,这样才能更好的发挥作用。 我这个用大蒜做的调味料,不仅仅适用于做虾,做其他海鲜也非常适合,即便是做个纯素的菜,淋上这个蒜香调料,口感也是杠杠滴!大蒜经加热调味后,去掉了生蒜的“臭味”变成了“香味”,这是因为加热的方式,让大蒜中的酶失去了活性,使蒜氨酸不能被分解而不会再发生臭感了。所以这样吃大蒜不仅好吃、对人体有益,还不用担心吃了嘴里有臭味。 其实这道菜的虾好像成了配角,而这个简单又好吃的蒜香味的调料,才是这道菜真正的灵魂!关键是百搭,随意搭配你什么想吃的菜,一定都OK!再不会做菜的你,只要学会做这个蒜香调味料,快速做出一道拿得出手的硬菜还是没问题哒!
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步骤1/12
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先把大蒜切成碎,空气中氧化等待10-15分钟
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步骤2/12
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虾洗净去掉虾线
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步骤3/12
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用刀从背部切开一个口子,虾肚子部位的皮不要切开。
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步骤4/12
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接下来做蒜香调味料:锅中倒上油,把大蒜碎倒进去翻炒出蒜香来
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步骤5/12
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依次倒入盐、糖
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步骤6/12
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倒入生抽翻炒均匀即可
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步骤7/12
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把炒好的蒜香调味料放在虾的背部
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步骤8/12
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准备蒸虾
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步骤9/12
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我用的东芝蒸烤一体机
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步骤10/12
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选择菜单模式2,系统默认蒸7分半钟就好了,操作起来很简单。如果没有蒸烤一体机,隔水用蒸锅蒸,水开后蒸10分钟,时间要比蒸烤一体机长一点,因为蒸烤一体机密封性好,所以除了操作简单以外,蒸的时间可以短一些。
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步骤11/12
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几分钟就蒸好了
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最后一步
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蒸好出锅后忍不住马上就开吃,炒过大蒜碎的香料油不要浪费,可以淋在蒸好的虾上,那样味道更浓。
大蒜多少随意,喜欢吃大蒜的,再多放些也没关系。这个蒜香调味料,用来做粉丝娃娃菜,还有粉丝蒸扇贝都非常好吃。
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发布于 2020-04-19
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