绿豆酥饼

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天气渐渐热起来了，给大家做款清凉解毒的绿豆酥饼，这款绿豆饼酥皮清晰多层，酥的直掉渣。绿豆有清凉解毒的功效，绿豆馅清甜而不腻，入口即化。

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1小时以上

绿豆馅

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脱皮绿豆 200克

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冰糖 100克

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黄油 40克

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油皮

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中筋面粉 235克

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猪油 80克

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水 90克

、

油酥

、

低筋面粉 180克

、

猪油 90克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
脱皮绿豆浸泡一夜后，蒸软，用料理机加些牛奶打细腻，锅里放黄油开小火溶化液体，加入打好的绿豆泥，糖等馅炒的差不多了再放，最后炒到用刮刀不怎么粘馅就好了，我加了些糖桂花很香。馅料提早做好放凉冷藏，这样会比较好包些
步骤2/23 点击查看大图
准备油皮和油酥的材料
步骤3/23 点击查看大图
把油皮所有的材料都加入盆里面
步骤4/23 点击查看大图
放厨师机或面包机揉到出膜，没有机器只好手揉会比较累
步骤5/23 点击查看大图
油皮盖保鲜袋静置半小时
步骤6/23 点击查看大图
再准备油酥，拌到无干粉即可
步骤7/23 点击查看大图
把油皮拍扁，包入油酥收口捏紧，我的是均分20个，油皮约18克多点，油酥13.3克
步骤8/23 点击查看大图
拍扁擀开
步骤9/23 点击查看大图
卷起来
步骤10/23 点击查看大图
卷好所有盖保鲜膜松驰20分钟
步骤11/23 点击查看大图
再拍扁擀长
步骤12/23 点击查看大图
轻轻用擀面杖擀长，不要太用力
步骤13/23 点击查看大图
然后卷起来，弄好全部，再松驰20分钟
步骤14/23 点击查看大图
把饼皮中间压一下，往中间对折
步骤15/23 点击查看大图
压扁后擀成中间厚周边薄的饼皮
步骤16/23 点击查看大图
放入绿豆馅（馅料均分20个）
步骤17/23 点击查看大图
利用虎口收口，收口要捏紧，再轻轻拍扁
步骤18/23 点击查看大图
放在不粘的烤盘里
步骤19/23 点击查看大图
烤箱提前预热170度，烤盘放中下层烤25-30分钟，表皮微黄。
步骤20/23 点击查看大图
晾凉密封保存
步骤21/23 点击查看大图
皮非常酥，直掉渣渣
步骤22/23 点击查看大图
咬一口，好吃
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❤️❤️

小贴士

1、中筋面粉我一直用金龙鱼的澳大利亚麦蕊小麦粉，中式面食都合适，用它做饺子，面条都很劲道，包子馒头有弹性。家中必备面粉之一，上次2斤快用光了，这次又入了5斤装的价格比较实惠，我又赶紧屯货了 2、油皮和油酥我是均分20份，馅料也均分，你们可以根据自己喜欢的大小分个数，总的秤一下再除下个数就知道均分几克面团了。 3、每台烤箱温度有差异，大家根据自己烤箱来调节温度和时间。 4、冰糖我是打成粉的，这样会比较好溶化，你们也可以用白砂糖

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发布于 2020-04-18

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