茄汁猴头菇 净素食
试了好几回猴头菇的做法,今天发觉最满意,如果加上菠萝和青红椒就是一道素食版菠萝咕咾“肉”了。 这次还是用最简单的食材做出最满意的结果,方法掌握了,再添加辅料会更得心应手,至少我就是这么摸索的,希望也能带给大家更多的灵感~ 我尽量将食材和调味料量化,身边有好多自称厨房小白的朋友,厨艺真的也不差,但是离不开菜谱,需要详细步骤,需要精确量化,我尽力吧,但有些真的不知道怎么表达,哈哈哈……
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步骤1/20
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这就是猴头菇~
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步骤2/20
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泡发三小时以上~
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步骤3/20
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将泡发好的猴头菇挤干换水再挤干换水数次~
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步骤4/20
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准备调味料~
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步骤5/20
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将猴头菇根部清理剪掉,再撕成小块~
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步骤6/20
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焯水,这步很关键,会祛除猴头菇的涩味~
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步骤7/20
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焯水后再用水冲洗干净~
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步骤8/20
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继续挤干水份~
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步骤9/20
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将挤干水份的猴头菇里拌入盐,只要一克就够了,有些咸味即可,后面会用到生抽~
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步骤10/20
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将拌匀盐的猴头菇里再放入淀粉,逐次添加,搅拌均匀再加下一次~
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步骤11/20
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均匀裹好淀粉的猴头菇,这个盘不要洗哈,最后加点水搅和一下就是水淀粉了,不要浪费~
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步骤12/20
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油烧至五成热左右放入猴头菇,略炸片刻捞起,注意不要粘在一起~然后再将猴头菇放下去复炸一次捞起~建议中小火操作~油炸的食物如果吃的机会不多,建议用小锅少油的方法,很实用~
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步骤13/20
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炸好的猴头菇~
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步骤14/20
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就这样也很好吃了……
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步骤15/20
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锅里放入番茄酱、糖、白醋、生抽和少许水,小火加热后倒入猴头菇翻炒~
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步骤16/20
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倒入刚才盘子里的水淀粉勾芡翻炒,最后收干出锅,出锅前也可以淋一点点刚才油锅里的油翻炒一下再出锅,嫌麻烦就省略……
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步骤17/20
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出锅素颜照~
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步骤18/20
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成品图
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步骤19/20
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再来一张~
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最后一步
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近影……
焯水很重要,可以祛除苦涩之味~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
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