香辣花甲
花甲一直是我爱的美食。买上一斤花甲一罐啤酒,其它大部分配料家里都是常备的,加上准备时间,二十分钟就能炒出香辣鲜香的花甲~ 自己会做菜太幸福了哈哈。
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步骤1/12
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菜市场挑选活的花甲1斤左右,盐水浸泡吐沙1小时,然后洗净。
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步骤2/12
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锅内加水和适量料酒,大火烧开。水开后倒入洗净的花甲,待花甲开壳后关火捞出。
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步骤3/12
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花甲放篮子里冲水(冲掉花甲内可能残留的泥沙),冲干净后放一旁沥干水。
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步骤4/12
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准备好所有配料。1. 姜切片,蒜切碎,朝天椒3个切小段。准备好香叶若干、八角2颗、干辣椒1个。2. 豆瓣酱2勺、小米辣碎1勺(参考盘子中)3. 生抽适量、蚝油少量、白糖少量拌匀在碗里(参考右上角碗)(备注:我没用完,碗底剩了一点。)4. 啤酒一罐。5. 香菜洗净切段。(不喜香菜可省略)
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步骤5/12
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锅热油,小火,先放豆瓣酱,然后放姜、蒜、朝天椒、香料(香叶、八角、干辣椒)等爆香。
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步骤6/12
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转大火,放花甲爆炒2-3分钟。
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步骤7/12
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倒入啤酒一罐。
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步骤8/12
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放小米辣碎。
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步骤9/12
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倒入碗里调好的生抽、蚝油、白糖。(先不要倒完,剩一些后面尝味道如果淡了再加。我剩了碗底一些,炒好发现咸淡刚好。)
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步骤10/12
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翻炒均匀,大火煮5-8分钟,中间翻炒几下。
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步骤11/12
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收汁(不用收干,留一点汤汁)。放香菜炒匀(不喜可不放),尝一只味道刚好,装盘。
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最后一步
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好吃~ 辣味和咸淡刚刚好,加上花甲特有的鲜味,好吃得停不下来。
1. 【3个朝天椒+1个干辣椒】的辣度是微辣到中辣,花甲很吸辣味。个人根据自身情况酌情加减。我曾经试过【10个朝天椒+2个干辣椒】把两个朋友辣到拉肚子,哈哈哈哈哈。
2. 这道菜不用放盐,生抽+蚝油的咸味已经够了。不要因为不加盐就猛倒生抽蚝油,适量适量适量,咸了可不好吃。尝味道的时候可以夹一个花甲盛一点汤汁品尝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
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