广东猪脚醋

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪脚 1只

、

致美斋甜醋 2/3支

、

姜片适量

、

鸡蛋/鹌鹑蛋几个

、

水一壶

、

片糖（或白糖） 1片

烹饪步骤

步骤1/4
准备工作：1.整只猪脚用煤气炉的火把皮烧黄；2.在水龙头下开流动的水边冲水边刮皮；3.锅里的水烧开后，放入猪脚辍水5分钟，沥水后猪脚尖底部的硬皮部分用刀刮走，过冷河2次；（前面的步骤都是为了去除猪脚的骚味）4.猪脚切块，姜切片，蛋煮熟剥壳备用。
步骤2/4
锅放少许油，加姜片炸香，放入猪脚翻炒10次左右。
步骤3/4
把猪脚和姜片倒入汤煲里，加入2/3瓶的甜醋、鸡蛋，加一壶水（烧水壶），大火烧开后转小火煲40～50分钟。
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关火前，加入片糖或白糖（片糖更好吃）、盐，糖融化了就可以开吃了。

小贴士

关于甜醋的浓度：每个家庭的喜好不同，有些人喜欢甜醋的浓郁感，就放整瓶甜醋而且不加水。像我们家喜欢清淡点的口感，就是上面这个醋和水的比例。关于猪脚的软韧度：我们家喜欢有点韧度，就煲40～50分钟，喜欢猪脚软软口感的可延长煲煮时间。

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发布于 2020-04-18

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