羊角
好的羊角,开酥是关键。 开酥的关键,是要保持面团黄油的软硬一致。 成功开酥的羊角,外表酥脆,内心柔软弹性。口感极端撞击,非常美妙! 黄油比较多,开酥很麻烦,偶尔吃吃就好了…
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步骤1/19
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除黄油外,所有材料放入主锅。注意酵母不要碰到糖盐。大号揉面勾5/10/0,揉至光滑,加入软化好的黄油,继续大号揉面勾6/10/0。揉至比吐司厚点的膜取出。
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步骤2/19
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把面团稍微擀平,套上保鲜袋,放到冷冻室,冷冻至30-60分钟。
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步骤3/19
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取出开酥黄油,先用擀面杖轻轻敲打至变软,再把烘焙纸折成如图般大小。包住黄油并擀平。厚约1-2CM。放至冰箱冷藏。擀好的黄油厚度应该是可以满足开酥时折叠的,不易太薄。
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步骤4/19
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大约50分钟,拿出冷冻室面团,此时的面团已松弛好。变的有弹性,正反面稍微撒点薄薄的干粉防粘,千万不要多,会影响开酥。
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步骤5/19
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擀呀擀,擀成黄油的两倍大。
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步骤6/19
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冰箱取出开酥黄油,放上擀好的面团。大小自己调整下,以黄油大小为主。此时的黄油和面团软硬程度应该差不多。
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步骤7/19
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包起来,接口处捏紧。
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步骤8/19
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转过来,竖着擀,擀至50CM左右长。
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步骤9/19
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如图折叠。注意!不是对折哦!接口处捏紧。
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步骤10/19
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然后再如图对折!完成第一次四折!
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步骤11/19
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重复第一次的四折程序,进行第二次的四折开酥。然后包好保鲜袋,放入冷藏室松弛30分钟!
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步骤12/19
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面团从冰箱取出后,稍微撒点干粉防粘,轻轻用擀面杖压一压,方便擀开。二次开酥后的面团,擀起来不要太用力,黄油会爆开。
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步骤13/19
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擀至宽度为22CM,厚度约1-2CM就可以了。
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步骤14/19
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用尺子量出底边10CM,高度20CM的三角形。旁边的边角料切下来,可以随便卷卷一起烤。
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步骤15/19
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从宽的底部往尖的顶部卷,卷好均匀放入烤盘,并保持距离。
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步骤16/19
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盖好保鲜膜发酵至2.5倍大。即轻按面团有弹性,可以看见一层面皮一层黄油分离,就是发酵好了。放入预热好的烤箱,200℃烤20-25分钟。出炉!
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步骤17/19
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成品!
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步骤18/19
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外层酥脆,内里松软有弹性。一层一层的!
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最后一步
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层层酥!
1.发酵温度不要超过32℃,里面的黄油会化掉漏出来。
2.开酥对室温要求也高。太热太冷都不好。如果室温没法控制,就自己调整。我今天擀的时候,发现黄油融化了,就拿到冷冻室冻一下再擀。
3.如果天热,和面换成冰水冰鸡蛋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
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