薄荷酱牛肉#冰火两重天

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山上放养的老黄牛，精选的后大腿带筋腱子肉，用秘制配方腌卤，加上自己种的薄荷叶，入口清凉，肉质丝滑，爽上天的感觉～～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

牛肉（腱子肉） 2斤

、

姜、蒜适量

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花椒适量

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八角 5个

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香叶 6～8片

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桂皮 1大块

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香果 5个

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芡粉少许

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十三香适量

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黄酱适量

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生抽适量

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料酒适量

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盐适量

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老冰糖（黄） 1块

、

老抽（上色）少许

、

蒜泥（蘸料）适量

、

醋（蘸料）适量

、

香油（蘸料）几滴

、

胡辣椒面（蘸料）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜带筋牛肉（腱子肉，牛后大腿）切成块状，洗净用不锈钢叉子或者牙签在牛肉上戳一些小孔（注意别伤着手），容易入味。
步骤2/9 点击查看大图
放入蒜瓣、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、香果，撒上少许芡粉，抹上十三香、黄酱、倒入生抽、料酒，用手将肉在碗里搅拌均匀，尽量让每一处肉都能粘上香料。盖上碗盖腌制2小时以上，或者是腌制一个晚上后更加入味。
步骤3/9 点击查看大图
将腌制好的牛肉连同香料一起放入锅内，加清水没过肉块后，大火烧开，将泡沫清除干净。
步骤4/9 点击查看大图
撒入少许盐提味，倒入几滴老抽上色，放入一块老冰糖，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
中火焖煮30分钟后，开盖大火烧制10分钟，关火盖上锅盖待汤汁冷却。
步骤6/9 点击查看大图
将冷却后不烫手的肉块夹出（吃多少取多少），切成薄片装盘。
步骤7/9 点击查看大图
取一些比较嫩的薄荷叶，洗干净作为配菜。
步骤8/9 点击查看大图
用蒜泥、醋、香油做成蘸料，喜欢辣的朋友可以撒上一些胡辣椒面。牛肉切片装盘后，浇上一些原汤汁，即可享用。
最后一步点击查看大图
入口时，一片薄荷叶配一片肉，冰与火的滋味，各位吃货们慢慢品味～～！

小贴士

1、牛肉腌制一晚后更加入味，也不耽误时间。 2、焖煮时间不宜过长，会导致肉散掉，不劲道。 3、如果没有薄荷叶，配一些香菜也是可以的，因地取材。 4、做好的牛肉冷吃热吃都可以，热吃的话，切片装盘后，浇上原汤汁，放入蒸锅蒸热即可。

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发布于 2020-04-18

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