6寸戚风蛋糕
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步骤1/18
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蛋清蛋黄分离,分别放在两个无水无油无杂质的容器中
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步骤2/18
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蛋黄中加入20克白糖 画圈式搅拌均匀
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步骤3/18
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加入30克玉米油 搅拌均匀
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步骤4/18
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加入50克纯牛奶搅拌均匀
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步骤5/18
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筛入60克低筋面粉5克玉米淀粉 z字形搅拌均匀,切记不要画圈式搅拌哦
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步骤6/18
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搅拌均匀后是这样的
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步骤7/18
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接下来打发蛋清 (在打发蛋清之前烤箱150度预热10分钟) 蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁 30克细砂糖分三次加入蛋清中
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步骤8/18
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用电动打蛋器中速打发5秒钟左右,蛋清起泡后加入三分之一细砂糖
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步骤9/18
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继续中速打发至蛋清起细腻的泡泡 再加入三分之一细砂糖
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步骤10/18
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继续打发至蛋清有明显纹路加入最后的白砂糖(照片拍的纹路不是那么明显)
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步骤11/18
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换高速打发至提起打蛋头蛋清成直立尖角就可以了
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步骤12/18
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将三分之一的蛋清加入蛋液中,从下往上炒菜式的翻拌均匀,不能用搅的哦
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步骤13/18
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翻拌均匀后是这样的
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步骤14/18
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将翻拌好的蛋糕液加入剩余的蛋清中,也是从下往上的方式翻拌均匀
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步骤15/18
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将蛋糕液倒入蛋糕模具中,从5到10公分左右的高度给它震几下
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步骤16/18
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这时烤箱也预热好了,将模具放入烤箱中 150度烤35到40分钟,可根据自己烤箱的容量和温度适当调整
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步骤17/18
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时间到后,取出蛋糕倒扣在网格上晾凉 差不多20分钟左右就可以脱膜了,如果不着急吃可以等个一两小时(我看了别的教程有的都等一两个小时才脱膜 个人觉得不用这么久啦,因人而异哈)
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最后一步
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这就是成品啦 很蓬松哦!
蛋清一定要打发至硬性发泡,戚风蛋糕的成功和蛋清的打发息息相关哦。
蛋清打发好要赶紧和蛋液混合,避免消泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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