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川魂@爆炒腰花的做法

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川魂@爆炒腰花

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这是一道记忆美食，从小时候就印象深刻，看似简单，但是火候的掌握以及做法的不同会使其口感差别很大，比较考验个人经验及掌控能力。如果处理得当，爆炒腰花将会非常鲜嫩可口。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

腰花 1对

、

料酒 2汤勺

、

芹菜几根

、

葱几根

、

泡生姜适量

、

泡辣椒适量

、

剁辣椒 1汤勺

、

花椒粉少许

、

味精少许

、

淀粉半汤勺

、

干辣椒几个

、

老抽 1勺

、

糖少许

、

清油(炼制过的) 适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料，葱和芹菜切段，芹菜只要杆不要叶。泡生姜泡辣椒切小块，腰花洗干净，用菜刀拦腰切开
步骤2/9 点击查看大图
割掉中间芯的部分，处理干净些，不然骚味很大
步骤3/9 点击查看大图
腰花改刀，有点类似切龟背茄子的方法，横切，切成图片这样，但是底部需要连着
步骤4/9 点击查看大图
换个方向，竖着切，第一刀不要切段，第二刀切段
步骤5/9 点击查看大图
切好后放入碗中，放淀粉，放小部分剁辣椒，一勺料酒，一勺清油，搅拌均匀，把干辣椒切段放入碗中
步骤6/9 点击查看大图
然后拿出一个碗，调好酱汁。放老抽，泡生姜泡辣椒和剁辣椒，1勺料酒，味精花椒粉，还有糖，然后开火，大火先把锅烧热，再倒适量清油。
步骤7/9 点击查看大图
不等油辣，油刚热的时候就放入腰花，快速均匀翻炒，马上放入调好的酱汁，直到8分熟的样子，大部分已经变色，赶紧放入芹菜和葱段
步骤8/9 点击查看大图
然后快速翻炒几下，直到腰花颜色几乎完全变色，马上关火起锅
最后一步点击查看大图
一道非常口感嫩滑的川味爆炒腰花就完成了。

小贴士

1.注意火候还有腌制方法，以及手速一定要快。稍微慢一点就会影响到口感。提前调好酱汁也是为了争取时间，腰花真的稍微不注意就会老。 2.放入清油和淀粉腌制生腰花，以及先热锅，油不辣就下锅翻炒都是为了让腰花嫩，放入剁辣椒腌制是为了更加入味。这道菜以上两点非常关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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