全麦劲脆鸡排堡,自制全麦汉堡胚,劲脆炸鸡排,超级满足美味!
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步骤1/43
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将汉堡胚面团准备好
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步骤2/43
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除黄油外放入搅拌桶中
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步骤3/43
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厨师机搅拌至有粗膜状态
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步骤4/43
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加入黄油
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步骤5/43
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揉至有光滑手套膜出现,也可以用面包机,也可以手揉,手揉步骤参照前面的手揉菜谱,水要一点点加入。
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步骤6/43
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揉好后陀圆,密封发酵至两倍大
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步骤7/43
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准备好两块鸡胸
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步骤8/43
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每个鸡胸一分为二,再切成薄片,大小形状和厚度可根据自己情况而定
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步骤9/43
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两面拍打,这样腌制容易进味儿
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步骤10/43
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准备腌料,按照列表中的调料称好备用,没有葱姜蒜粉的,可换成葱姜蒜
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步骤11/43
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加入50g酸奶
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步骤12/43
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抓均匀后,腌制两个小时以上,可以头天晚上腌好放入冰箱里,第二天再做,我这里腌制了三个小时
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步骤13/43
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面团发好了,戳洞不回缩,室温21℃,发酵了两个小时
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步骤14/43
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放在面垫上按压排气
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步骤15/43
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将面团平均分成4份,我有四个汉堡胚模具,如果没有汉堡胚模具的小伙伴根据自己喜好而定呦
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步骤16/43
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每个剂子大概109g左右,陀圆密封醒面10分钟
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步骤17/43
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醒好后取一个面剂子,揉搓面团大概50下,将气体排均匀
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步骤18/43
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陀圆
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步骤19/43
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非常漂亮可爱
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步骤20/43
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放入模具中
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步骤21/43
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等到四个都做好后,进行第二次发酵
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步骤22/43
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放入烤箱中,我的烤箱没有发酵功能,所以烤箱下面放盘热水,发酵一个小时
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步骤23/43
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发酵至15倍大左右即可
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步骤24/43
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刷上一层全蛋液,撒上一些芝麻,烤箱165℃上下火提前预热10分钟,预热好后,165℃上下火,放入中层烤20分钟
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步骤25/43
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烤至8.9分钟左右,根据上色情况,加盖了一层锡纸
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步骤26/43
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时间到,汉堡胚出锅啦!色泽诱人啊!
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步骤27/43
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出炉后震几下,放在晾网上脱模,全麦汉堡胚更加营养健康呦!放凉后切开一个看看,组织不错!
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步骤28/43
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一次也可以多做几个,放入面包袋或者保鲜袋中,随吃随拿呦!汉堡胚部分完成!
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步骤29/43
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开始准备炸鸡排,将列表中的面粉调料混合均匀,准备一盆清水
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步骤30/43
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将腌好的鸡排放入面粉中
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步骤31/43
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埋起来并按压均匀,使鸡排沾好面粉
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步骤32/43
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拿漏斗将鸡排过一遍水,注意轻轻的,不要让第一遍的面都洗没了
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步骤33/43
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再将鸡排放入面粉中,按压沾粉
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步骤34/43
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埋起来按摩,使粉均匀沾上
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步骤35/43
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拿起来看看,有鳞片的呦!
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步骤36/43
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起锅烧油,拿筷子下入有连续气泡产生,加入鸡排
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步骤37/43
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下入鸡排中小火煎熟
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步骤38/43
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再将油温升高,使鸡排炸至金黄酥脆
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步骤39/43
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出锅啦!这颜色真是漂亮,外皮酥脆,里面鲜嫩多汁!
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步骤40/43
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咬一口,超级酥脆多汁呦!
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步骤41/43
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切开汉堡胚,根据自己喜好准备夹的食材
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步骤42/43
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放入番茄酱,生菜,芝士片,鸡排,一个汉堡就做好啦
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最后一步
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超级美味,超级满足,即使疫情期间去不了汉堡店,在家自制全麦汉堡胚,和炸鸡也是相当的享受和惬意,吃一个超级满足!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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