全麦劲脆鸡排堡，自制全麦汉堡胚，劲脆炸鸡排，超级满足美味！

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全麦劲脆鸡排堡，自制全麦汉堡胚，劲脆炸鸡排，超级满足美味！

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1小时以上

汉堡胚

、

高筋面包粉 200g

、

全麦面包粉 50g

、

酵母 3.5克

、

盐 3克

、

清水 150ml

、

白糖 20克

、

黄油 25克

、

鸡排腌肉调料

、

黑胡椒粉 1.8克

、

白胡椒粉 0.6克

、

葱姜蒜粉 4g

、

盐 4克

、

原味酸奶 50g

、

鸡排裹粉

、

普通面粉 180g

、

玉米淀粉 60g

、

小苏打 2克

、

盐 2克

、

黑胡椒粉 2克

、

白胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
将汉堡胚面团准备好
步骤2/43 点击查看大图
除黄油外放入搅拌桶中
步骤3/43 点击查看大图
厨师机搅拌至有粗膜状态
步骤4/43 点击查看大图
加入黄油
步骤5/43 点击查看大图
揉至有光滑手套膜出现，也可以用面包机，也可以手揉，手揉步骤参照前面的手揉菜谱，水要一点点加入。
步骤6/43 点击查看大图
揉好后陀圆，密封发酵至两倍大
步骤7/43 点击查看大图
准备好两块鸡胸
步骤8/43 点击查看大图
每个鸡胸一分为二，再切成薄片，大小形状和厚度可根据自己情况而定
步骤9/43 点击查看大图
两面拍打，这样腌制容易进味儿
步骤10/43 点击查看大图
准备腌料，按照列表中的调料称好备用，没有葱姜蒜粉的，可换成葱姜蒜
步骤11/43 点击查看大图
加入50g酸奶
步骤12/43 点击查看大图
抓均匀后，腌制两个小时以上，可以头天晚上腌好放入冰箱里，第二天再做，我这里腌制了三个小时
步骤13/43 点击查看大图
面团发好了，戳洞不回缩，室温21℃，发酵了两个小时
步骤14/43 点击查看大图
放在面垫上按压排气
步骤15/43 点击查看大图
将面团平均分成4份，我有四个汉堡胚模具，如果没有汉堡胚模具的小伙伴根据自己喜好而定呦
步骤16/43 点击查看大图
每个剂子大概109g左右，陀圆密封醒面10分钟
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醒好后取一个面剂子，揉搓面团大概50下，将气体排均匀
步骤18/43 点击查看大图
陀圆
步骤19/43 点击查看大图
非常漂亮可爱
步骤20/43 点击查看大图
放入模具中
步骤21/43 点击查看大图
等到四个都做好后，进行第二次发酵
步骤22/43 点击查看大图
放入烤箱中，我的烤箱没有发酵功能，所以烤箱下面放盘热水，发酵一个小时
步骤23/43 点击查看大图
发酵至15倍大左右即可
步骤24/43 点击查看大图
刷上一层全蛋液，撒上一些芝麻，烤箱165℃上下火提前预热10分钟，预热好后，165℃上下火，放入中层烤20分钟
步骤25/43 点击查看大图
烤至8.9分钟左右，根据上色情况，加盖了一层锡纸
步骤26/43 点击查看大图
时间到，汉堡胚出锅啦！色泽诱人啊！
步骤27/43 点击查看大图
出炉后震几下，放在晾网上脱模，全麦汉堡胚更加营养健康呦！放凉后切开一个看看，组织不错！
步骤28/43 点击查看大图
一次也可以多做几个，放入面包袋或者保鲜袋中，随吃随拿呦！汉堡胚部分完成！
步骤29/43 点击查看大图
开始准备炸鸡排，将列表中的面粉调料混合均匀，准备一盆清水
步骤30/43 点击查看大图
将腌好的鸡排放入面粉中
步骤31/43 点击查看大图
埋起来并按压均匀，使鸡排沾好面粉
步骤32/43 点击查看大图
拿漏斗将鸡排过一遍水，注意轻轻的，不要让第一遍的面都洗没了
步骤33/43 点击查看大图
再将鸡排放入面粉中，按压沾粉
步骤34/43 点击查看大图
埋起来按摩，使粉均匀沾上
步骤35/43 点击查看大图
拿起来看看，有鳞片的呦！
步骤36/43 点击查看大图
起锅烧油，拿筷子下入有连续气泡产生，加入鸡排
步骤37/43 点击查看大图
下入鸡排中小火煎熟
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再将油温升高，使鸡排炸至金黄酥脆
步骤39/43 点击查看大图
出锅啦！这颜色真是漂亮，外皮酥脆，里面鲜嫩多汁！
步骤40/43 点击查看大图
咬一口，超级酥脆多汁呦！
步骤41/43 点击查看大图
切开汉堡胚，根据自己喜好准备夹的食材
步骤42/43 点击查看大图
放入番茄酱，生菜，芝士片，鸡排，一个汉堡就做好啦
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超级美味，超级满足，即使疫情期间去不了汉堡店，在家自制全麦汉堡胚，和炸鸡也是相当的享受和惬意，吃一个超级满足！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！