羊肚菌酿肉
对于我这个吃货来说,四川的菌类一直是一种很神奇的存在,种类繁多,味道鲜美。今年爱上了羊肚菌这个脆脆嫩嫩的小萌物。这是一种空心的菌类,表面凹凸不平,状似羊肚,因此得名羊肚菌。这是一种非常嫩的菌类,由于空心,非常容易破碎,需要小心翼翼的对待。正是由于羊肚菌天生空心这个特点,非常适合酿入馅料,美中不足的就是酿肉时不太容易操作,稍用力些就会捅破。我干脆用剪刀将菌盖剪开,这样就容易了很多。将酿好的羊肚菌拗个造型摆在盘中,菌柄比较空的地方打了个蛋,视觉效果还不错。对于我这个吃货来说,云南的菌类一直是一种很神奇的存在,种类繁多,味道鲜美。今年爱上了羊肚菌这个脆脆嫩嫩的小萌物。这是一种空心的菌类,表面凹凸不平,状似羊肚,因此得名羊肚菌。这是一种非常嫩的菌类,由于空心,非常容易破碎,需要小心翼翼的对待。正是由于羊肚菌天生空心这个特点,非常适合酿入馅料,美中不足的就是酿肉时不太容易操作,稍用力些就会捅破。我干脆用剪刀将菌盖剪开,这样就容易了很多。将酿好的羊肚菌拗个造型摆在盘中,菌柄比较空的地方打了个蛋,视觉效果还不错。
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步骤1/10
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将少量葱剁碎,放入肉馅中,加入生抽搅拌上劲。(葱不要放太多,达到去腥的作用即可,调料 太多会盖过菌类的鲜味)
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步骤2/10
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将羊肚菌洗净剪去根部,控水。
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步骤3/10
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用剪刀将羊肚菌剪开一道口子。
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步骤4/10
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将拌好的肉馅塞入羊肚菌中。
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步骤5/10
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将塞好肉馅的羊肚菌摆入盘中。
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步骤6/10
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在菌柄位置打一个鸡蛋(此步骤仅为美观,可忽略)锅内烧开水,大火蒸10分钟左右。
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步骤7/10
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蒸羊肚菌时将胡萝卜和青红椒切碎。
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步骤8/10
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将蒸熟的羊肚菌取出。
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步骤9/10
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将盘中的汤汁倒入小锅中,放入蔬菜末,加入适量盐,烧开后用水淀粉勾薄芡。
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最后一步
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将调制好的芡汁浇在羊肚菌上。将调制好的芡汁浇在羊肚菌上。
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发布于 2020-04-17
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