羊肚菌水饺
对于妹妹来说旅行的记忆就是美食的记忆,在旅行到大理的时候我们品尝了那里诸多的美食,让妹妹一直念念不忘,一直念叨的就是那里的羊肚菌馅水饺。我将水饺的味道,默默的记在了心里。四月正是吃羊肚菌的季节,今天给妹妹制作她心心念念的水饺。与大家一起分享。 羊肚菌一般用来煲汤比较多,今天大家就和予晞一起来換个做法和口味,羊肚菌被称为菌种里面的冬虫夏草,陆地补锌之王,养胃调脾、抑制肿瘤,抗病毒,还益肠胃、助消化。最关键是口感和味道都不错,大人小孩都喜欢吃。
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步骤1/20
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将面粉加入适量水、少许盐、一个蛋清(水和面的比例是1:2)慢慢倒入清水,边到边搅拌,少了多次加入,搅拌成雪花状后,揉成成光滑面团,(不粘手不粘盆就代表面揉好了)盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒20分钟备用。可以根据自己喜欢做彩色面皮,我今天用了黑麦面,做了黑色面皮。
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步骤2/20
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准备好洗净的食材。
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步骤3/20
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肉切成细条再切碎丁。(家人不喜欢吃肉糜状的肉馅,我都是切碎丁,如果觉得肉粒大再剁几下,凭个人喜欢的口感自作,有些小肉粒吃起来会更香)
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步骤4/20
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制成肉馅。
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步骤5/20
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把洗干净的羊肚菌根部和顶部分开,分别剁碎粒。
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步骤6/20
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羊肚菌切碎丁。
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步骤7/20
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姜葱切末。
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步骤8/20
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放入葱姜末。
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步骤9/20
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肉馅中放入鸡蛋,混合搅拌均匀。
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步骤10/20
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锅中放入油,油7分热放入花椒、大料、小葱、烧至葱变色,制成料油。
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步骤11/20
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碗中放入生抽、十三香、倒入料油,蚝油炸出香味。放凉后倒入肉馅中。
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步骤12/20
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肉馅中加入调好的料油,盐、糖、原味鲜。搅拌均匀入味。放入冰箱冷藏半小时。羊肚菌先不要放入,请注意,要包的时候再下羊肚菌。
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步骤13/20
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羊肚菌与冷藏入味的肉馅混合。
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步骤14/20
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制成肉馅,简单搅打上劲。
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步骤15/20
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把面搓成长条状揪成小剂子,或是用刀切成一元硬币大小厚度1.5厘米左右的剂子。
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步骤16/20
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把剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
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步骤17/20
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放入适量饺馅。
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步骤18/20
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包出自己喜欢的饺子形状。
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步骤19/20
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锅中添入适量清水加入少许盐煮沸,下入饺子,轻轻用铲子顺时针推动,以防粘在锅底。放入饺子水开后,分三次加入一点清水,加入清水后再开三次,饺子就好了,(饺子都浮在水面上,捞起一个,用手指轻轻按下饺子皮,如果饺子皮立刻鼓起,饺子就煮好了。)
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最后一步
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味道鲜美的羊肚菌水饺就做好了,盛盘上桌。和家人一起美美的享用吧!
*羊肚菌先不要放入肉馅中,要包的时候再下羊肚菌。这样味道更鲜美,还好包。
*剁羊肚菌的时候一定要根部和顶部分开来剁,不然顶部会剁的很碎,根部还很大块。
*自作肉馅最好加些五花肉,这样制做的肉馅更香醇,口感比都是瘦肉的要好很多。
*饺子面最好选用高筋面粉,和饺子面的时候加入适量盐和蛋清是让面皮更筋道。
*煮饺子时水中放入少许盐,防止饺子破皮粘连。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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